Ingemaakte en bevrore vrugte en groente word dikwels as minder voedsaam as vars vrugte en groente beskou.Maar dit is nie die geval nie.
Verkope van ingemaakte en bevrore kosse het die afgelope paar weke gestyg namate meer verbruikers voorraad op rak-stabiele voedsel kry.Selfs yskasverkope is aan die toeneem.Maar die konvensionele wysheid waarvolgens baie van ons leef, is dat wanneer dit by vrugte en groente kom, niks meer voedsaam is as vars produkte nie.
Is die eet van ingemaakte of bevrore produkte sleg vir ons gesondheid?
Fatima Hachem, senior voedingbeampte by die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies, het gesê wanneer dit by hierdie vraag kom, is dit belangrik om te onthou dat gewasse die voedsaamste is die oomblik wat dit geoes word.Vars produkte ondergaan fisiese, fisiologiese en chemiese veranderinge sodra dit uit die grond of boom gepluk word, wat die bron van sy voedingstowwe en energie is.
"As groente te lank op die rak bly, kan die voedingswaarde van vars groente verlore gaan wanneer dit gekook word," het Hashim gesê.
Nadat 'n vrug of groente gepluk is, eet en breek dit steeds sy eie voedingstowwe af om sy selle aan die lewe te hou.En sommige voedingstowwe word maklik vernietig.Vitamien C help die liggaam om yster te absorbeer, verlaag cholesterolvlakke en beskerm teen vrye radikale, en is ook besonder sensitief vir suurstof en lig.
Verkoeling van landbouprodukte vertraag die proses van voedingstofafbraak, en die tempo van voedingstofverlies wissel van produk tot produk.
In 2007 het Diane Barrett, 'n voormalige voedselwetenskap- en tegnologienavorser aan die Universiteit van Kalifornië, Davis, baie studies oor die voedingsinhoud van vars, bevrore en ingemaakte vrugte en groente hersien..Sy het gevind dat spinasie binne sewe dae 100 persent van sy vitamien C-inhoud verloor het as dit by kamertemperatuur van 20 grade Celsius (68 grade Fahrenheit) en 75 persent geberg word as dit in die yskas gestoor word.Maar in vergelyking het wortels slegs 27 persent van hul vitamien C-inhoud verloor na 'n week se berging by kamertemperatuur.
Postyd: Nov-04-2022