Ingemaakte en bevrore vrugte en groente word dikwels as minder voedsaam as vars vrugte en groente beskou. Maar dit is nie die geval nie.
Verkope van ingemaakte en bevrore voedsel het die afgelope weke gestyg namate meer verbruikers rakvaste voedsel opgaar. Selfs yskasverkope is aan die toeneem. Maar die algemene wysheid waarvolgens baie van ons leef, is dat wanneer dit by vrugte en groente kom, niks meer voedsaam is as vars produkte nie.
Is die eet van ingemaakte of bevrore produkte sleg vir ons gesondheid?
Fatima Hachem, senior voedingsbeampte by die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies, het gesê dat wanneer dit by hierdie vraag kom, dit belangrik is om te onthou dat gewasse die voedsaamste is die oomblik wat hulle geoes word. Vars produkte ondergaan fisiese, fisiologiese en chemiese veranderinge sodra dit van die grond of boom gepluk word, wat die bron van hul voedingstowwe en energie is.
“As groente te lank op die rak bly, kan die voedingswaarde van vars groente verlore gaan wanneer dit gaargemaak word,” het Hashim gesê.
Nadat 'n vrug of groente gepluk is, verbruik en breek dit steeds sy eie voedingstowwe af om sy selle aan die lewe te hou. En sommige voedingstowwe word maklik vernietig. Vitamien C help die liggaam om yster te absorbeer, cholesterolvlakke te verlaag en teen vrye radikale te beskerm, en is ook besonder sensitief vir suurstof en lig.
Verkoeling van landbouprodukte vertraag die proses van voedingstofafbraak, en die tempo van voedingstofverlies wissel van produk tot produk.
In 2007 het Diane Barrett, 'n voormalige voedselwetenskap- en tegnologie-navorser aan die Universiteit van Kalifornië, Davis, baie studies oor die voedingsinhoud van vars, bevrore en ingemaakte vrugte en groente hersien. Sy het bevind dat spinasie 100 persent van sy vitamien C-inhoud binne sewe dae verloor het as dit by kamertemperatuur van 20 grade Celsius (68 grade Fahrenheit) gestoor is en 75 persent as dit verkoel is. Maar in vergelyking het wortels slegs 27 persent van hul vitamien C-inhoud verloor na 'n week van berging by kamertemperatuur.
Plasingstyd: 4 November 2022