China Consumer Daily berig (verslaggewer Li Jian) Maak die deksel (sakkie) oop, dit is gereed om te eet, smaak goed en is maklik om te bêre.In die afgelope tyd het blikkieskos ’n moet-hê-item in baie huishoudings se voorraadlyste geword.'n Onlangse aanlyn mikro-opname van meer as 200 verbruikers deur 'n verslaggewer van China Consumer News het egter getoon dat die meeste mense weens kommer dat die kos nie vars is nie, te veel preserveermiddels bygevoeg moet hê en te veel voeding verloor het, siening van blikkieskos."Gunstige" is eintlik nie te hoog nie.Maar is hierdie twyfel werklik geregverdig?Hoor wat kenners in voedselwetenskap te sê het.
Sagte blikkies, het jy al daarvan gehoor?
In die era van relatiewe skaarste aan materiale was blikkieskos vroeër 'n ander geur vol "luuksheid".In baie herinneringe van die post-70's en post-80's is blikkieskos 'n voedingsproduk wat slegs tydens feeste of siektes geëet kan word.
Blikkieskos was eens 'n lekkerny op die eentonige tafel van gewone mense.Byna enige kos kan ingemaak word.Daar word gesê dat die keuse van blikkieskos uiteenlopend is, wat mense die rykdom van 'n volwaardige Manchuriese fees kan laat voel.
As jou persepsie van blikkieskos egter steeds op die vlak is van vrugte, groente, vis en vleis wat in blikkies of glasbottels verpak is, is dit dalk 'n bietjie "verouderd".
“Nasionale Voedselveiligheidstandaard vir Blikkieskos” definieer blikkieskos duidelik as 'n kommersiële nie-standaard voedsel wat gemaak word van vrugte, groente, eetbare swamme, vee en pluimveevleis, waterdiere, ens., wat verwerk word deur voorbehandeling, inmaak, verseëling, hittesterilisering en ander prosesse.Blikkieskos met bakterieë.
Medeprofessor Wu Xiaomeng van die Skool vir Voedselwetenskap en Voedingsingenieurswese van die China Landbou-universiteit het in 'n onderhoud met 'n verslaggewer van China Consumer News verduidelik dat die betekenis van blikkieskos eers verseël moet word, en die tweede is om kommersiële steriliteit te bereik.Die verpakking wat dit gebruik, kan óf rigiede verpakking wees wat verteenwoordig word deur tradisionele metaalblikke of glasblikke, óf buigsame verpakking soos aluminiumfoeliesakke en hoëtemperatuur-kooksakke, waarna gewoonlik na verwys word as sagte blikkieskos.Byvoorbeeld, groentesakke in aluminiumfoeliesakke in verskeie selfverhitte kosse, of voorafvervaardigde normale temperatuur kooksakke soos Sichuan-gegeurde varkvleisskywe en visgegeurde varkvleissnippers, behoort almal tot die kategorie blikkieskos.
Omstreeks 2000, as die vroegste geïndustrialiseerde kategorie in die voedselbedryf, is blikkieskos geleidelik as "ongesond" bestempel.
In 2003 is 'n lys van die "Top Tien Junk Foods Gepubliseer deur WGO" (blikkos word gelys) algemeen beskou as die lont vir die koue van blikkieskos in die mense.Alhoewel hierdie lys volledig vervals is, blyk blikkieskos, veral die tradisionele "harde blikkieskos" (verpak in metaal- of glasflesse), moeilik te wees om die wagwoord van die Chinese mense oop te maak.
Data toon dat hoewel my land se ingemaakte voedselproduksie eerste in die wêreld is, die per capita-verbruik van blikkieskos minder as 8 kilogram is, en baie mense verbruik minder as twee bokse per jaar.
Eet blikkieskos is omtrent gelyk aan die eet van preserveermiddels?Hierdie mikro-opname toon dat 69,68% van die respondente selde blikkieskos koop, en 21,72% van die respondente koop dit net af en toe.Terselfdertyd, hoewel 57,92% van die respondente meen dat blikkieskos maklik is om te stoor en geskik is om tuis te hou, meen 32,58% van die respondente steeds dat blikkieskos 'n lang raklewe het en te veel preserveermiddels moet hê.
Trouens, blikkieskos is een van die min kosse wat geen of minimale preserveermiddels benodig nie.
Die “Nasionale Voedselveiligheidstandaard vir die gebruik van Voedselbymiddels” bepaal dat benewens ingemaakte lourierbessie (propionzuur en die natrium- en kalsiumsoute daarvan mag bygevoeg word, is die maksimum gebruikshoeveelheid 50 g/kg), ingemaakte bamboeslote, suurkool, eetbare swamme en neute (toegelaat om Swaweldioksied by te voeg, die maksimum gebruikshoeveelheid is 0,5 g/kg), ingemaakte vleis (nitriet word toegelaat, die maksimum gebruikshoeveelheid is 0,15 g/kg), hierdie 6 soorte blikkieskos benodig baie lae dosisse preserveermiddels om spesifieke mikroörganismes te hanteer, en die res kan nie bygevoeg word nie.preserveermiddel.
So, wat is die "bevrore ouderdom" van blikkieskos wat dikwels vir 1 tot 3 jaar of selfs langer by kamertemperatuur gehou word?
Wu Xiaomeng het aan die "China Consumer News" verslaggewer gesê dat blikkieskos eintlik beskerm word deur twee maniere van sterilisasietegnologie en verseëlde berging.In die meeste gevalle word voedselbederf beïnvloed deur mikroörganismes soos bakterieë en skimmels.Die verwerking van blikkieskos deur middel van sterilisasiemetodes soos hoë temperatuur en hoë druk kan veroorsaak dat 'n groot aantal van hierdie mikroörganismes sterf.Terselfdertyd kan prosesse soos uitlaat en verseëling voedselbesoedeling aansienlik verminder.Die suurstofinhoud in die houer stagneer die groei van sommige potensiële mikroörganismes in die houer, en blokkeer die deurgang van suurstof of mikroörganismes buite die houer in die houer, wat die veiligheid van voedsel verseker.Met die ontwikkeling van voedselverwerkingstegnologie het nuwe tegnologieë soos beheerde atmosfeersterilisering en mikrogolfsterilisasie korter verhittingstyd, laer energieverbruik en meer doeltreffende sterilisasie.
Daarom is dit nie nodig om bekommerd te wees oor te veel preserveermiddels in ingemaakte produkte nie.Die "populêre wetenskap" op die internet dat "die eet van blikkieskos omtrent gelyk is aan die eet van preserveermiddels" is heeltemal alarmisties.
Is blikkieskos verjaar en voedsaam?
Die opname het bevind dat benewens die bekommernis oor preserveermiddels, 24,43% van die respondente geglo het dat blikkieskos nie vars is nie.Onder die meer as 150 respondente wat blikkieskos “selde koop” en “nooit koop” nie, meen 77,62% van die respondente dat blikkieskos nie vars is nie.
Hoewel sommige verbruikers dit begin oorweeg het om blikkieskos te kies wat makliker is om te preserveer weens faktore soos epidemievoorkoming en -beheer en voorraadopbou by die huis, het dit nie mense se persepsie van die “moudheid” daarvan verander nie.
Trouens, die opkoms van ingemaakte verwerkingstegnologie self is om kos vars te hou.
Wu Xiaomeng het verduidelik dat kos soos vleis en vis vinnig sal bederf as dit nie betyds verwerk word nie.As groente en vrugte nie betyds verwerk word nadat dit gepluk is nie, sal voedingstowwe steeds verlore gaan.Daarom kies sommige handelsmerke met 'n relatief volledige voorsieningsketting oor die algemeen die volwasse tydperk met die grootste produksie van bestanddele en maak dit vars, en die hele materiaalkeuse- en verwerkingsproses neem selfs minder as 10 uur.Daar is nie meer voedingstofverlies as die roete wat vars bestanddele neem vanaf pluk, vervoer, verkoop en dan na die verbruiker se yskas nie.
Natuurlik verloor sommige vitamiene met lae hittetoleransie wel hul hitte tydens inmaak, maar die meeste voedingstowwe word behou.Hierdie verlies is ook niks meer as die verlies van voedingstowwe uit alledaagse tuisgekookte groente nie.
Soms kan ingemaakte kos voordelig wees vir vitamienretensie.Byvoorbeeld, ingemaakte tamaties, hoewel gesteriliseer, is die meeste van die vitamien C-inhoud steeds daar wanneer hulle die fabriek verlaat, en hulle is relatief stabiel.Nog 'n voorbeeld is ingemaakte vis.Na hoë temperatuur en hoë druk sterilisasie is nie net die vleis en bene van die vis sagter nie, maar ook 'n groot hoeveelheid kalsium word opgelos.Die kalsiuminhoud van 'n boks ingemaakte vis kan selfs 10 keer hoër wees as dié van vars vis van dieselfde gewig.Yster, sink, jodium, selenium en ander minerale in vis sal nie verlore gaan nie.
Hoekom kan blikkieskos nie “vet” maak nie
In die meeste gevalle word dit aanbeveel dat verbruikers na groot winkelsentrums of supermarkte gaan om produkte van gereelde vervaardigers te koop, en die kwaliteit van blikkieskos te beoordeel uit die aspekte van voorkoms, verpakking, sensoriese kwaliteit, etikettering en handelsmerk.
Wu Xiaomeng het daaraan herinner dat die blikkies van normale metaalblikke 'n volledige vorm moet hê, geen vervorming, geen skade, geen roeskolle nie, en die onderste deksel moet konkaaf na binne wees;die middel van die metaalbedekking van glasbottelblikkies moet effens ingedruk wees, en die inhoud moet deur die bottellyf bekyk word.Die vorm moet volledig wees, die sop is helder en daar is geen onsuiwerhede nie.
'n Spesiale herinnering is dat as jy die volgende toestande teëkom, maak nie saak hoe aanloklik die inhoud van die blikkie is nie, moenie dit eet nie.
Een is geblikte "vet luister", dit wil sê die uitbreidingstenk.Die hoofrede vir die uitbreiding van die blikkie is dat die binnekant van die blikkie deur mikroörganismes besmet is en gas genereer.Hierdie gasse versamel tot 'n sekere mate, wat sal lei tot die vervorming van die blik.Daarom is blikkieskos besig om "gewig te kry", 'n baie duidelike rooi vlag dat dit sleg geword het.
Tweedens, die ingemaakte verpakking lek en muf.In die proses van berging en vervoer van ingemaakte produkte, as gevolg van stampe en ander redes, sal die produkverpakking vervorm word, en lug lek by die seël van die blikdeksel.Die luglekkasie veroorsaak dat die produkte in die blik met die buitewêreld in aanraking kom, en mikroörganismes kan die geleentheid benut om in te gaan.
Die opname het bevind dat 93,21% van die respondente die regte keuse hiervoor gehad het.Ongeveer 7% van die respondente het egter geglo dat die stampe wat tydens vervoer veroorsaak word nie 'n groot probleem was nie, en het gekies om te koop en te eet.
Wu Xiaomeng het daaraan herinner dat die meeste ingemaakte vleis en vrugte en groente nie baie swaar is nie, en dit word aanbeveel om dit op een slag na oopmaak te eet.As jy dit nie kan voltooi nie, moet jy dit in 'n emalje-, keramiek- of plastiekkoshouer gooi, dit met kleefplastiek verseël, in die yskas bêre en dit so gou moontlik eet.
Wat ingemaakte suikersous en konfyt betref, is die suikerinhoud oor die algemeen 40%-65%.Relatief gesproke is dit nie maklik om agteruit te gaan na oopmaak nie, maar dit moet nie onverskillig wees nie.As jy dit nie alles op een slag kan eet nie, moet jy die fles bedek, of dit in 'n ander houer gooi en dit met kleefplastiek verseël, dit dan in die yskas bêre en dit binne twee of drie dae probeer eet.In die herfs en winter kan dit nog 'n paar dae gestoor word.
Verwante skakels: Kommersiële aseptiese
Ingemaakte kosse is nie absoluut steriel nie, maar is kommersieel steriel.Kommersiële steriliteit verwys na die toestand waarin blikkieskos, na matige hittesterilisering, nie patogene mikroörganismes bevat nie, en ook nie nie-patogeniese mikroörganismes bevat wat by normale temperature daarin kan vermeerder nie.In 'n kommersiële aseptiese toestand kan gewaarborg word dat blikkieskos veilig is vir verbruik.
Postyd: Jan-04-2023