China Consumer Daily berig (verslaggewer Li Jian) maak die deksel (sak) oop, dit is gereed om te eet, smaak goed en is maklik om op te slaan. In onlangse tye het ingemaakte voedsel 'n noodsaaklike item geword in baie huishoudings se kouslyste. 'N Onlangse aanlyn-mikro-opbrengste van meer as 200 verbruikers deur 'n verslaggewer van China Consumer News het egter getoon dat weens die kommer dat die kos nie vars is nie, te veel preserveermiddels bygevoeg moet word, en te veel voeding verloor het, het die meeste mense 'n omvattende Uitsig oor ingemaakte kos. 'Gunstelbaarheid' is eintlik nie te hoog nie. Maar is hierdie twyfel regtig geregverdig? Hoor wat kundiges in voedselwetenskap te sê het.
Sagte blikkies, het jy al daarvan gehoor?
In die era van relatiewe skaarsheid van materiale was ingemaakte voedsel 'n ander smaak vol 'luukse'. In baie herinneringe aan die na-70's en na-80's is ingemaakte voedsel 'n voedingsproduk wat slegs tydens feeste of siektes geëet kan word.
Ingemaakte kos was eens 'n lekkerny op die eentonige tafel van gewone mense. Byna enige kos kan geblik word. Daar word gesê dat die keuse van ingemaakte voedsel uiteenlopend is, wat mense die rykdom van 'n volwaardige Manchuriese fees kan laat voel.
As u persepsie van ingemaakte voedsel egter steeds op die vlak van vrugte, groente, vis en vleis in blikblikke of glasbottels verpak is, kan dit 'n bietjie 'verouderd' wees.
'Nasionale voedselveiligheidstandaard vir ingemaakte voedsel' definieer duidelik ingemaakte voedsel as 'n kommersiële nie-standaardkos wat van vrugte, groente, eetbare swamme, vee en pluimveevleis, waterdiere, ens. hitte sterilisasie en ander prosesse. Ingemaakte voedsel met bakterieë.
Medeprofessor Wu Xiaomeng van die School of Food Science and Nutritional Engineering van China Agricultural University het in 'n onderhoud met 'n verslaggewer uit China Consumer News verduidelik dat die betekenis van ingemaakte voedsel eers verseël moet word, en die tweede is om kommersiële steriliteit te bewerkstellig. Die verpakking wat dit gebruik, kan óf stywe verpakking wees wat deur tradisionele metaalblikke of glasblikke voorgestel word, óf buigsame verpakking soos aluminiumfoeliesakke en kooksakke met 'n hoë temperatuur, wat gewoonlik na verwys word as sagte ingemaakte kos. Byvoorbeeld, plantaardige sakke in aluminiumfoeliesakke in verskillende selfverhittende voedsel, of voorafvervaardigde normale temperatuurkooksakke soos sichuan-gegeurde varkvleisskywe en visgeurde varkvleis, behoort almal tot die kategorie ingemaakte voedsel.
Omstreeks 2000, as die vroegste geïndustrialiseerde kategorie in die voedselbedryf, is ingemaakte voedsel geleidelik as 'ongesond' bestempel.
In 2003 word 'n lys van die “Top Ten Ten -gemorskos wat deur WHO gepubliseer is” (ingemaakte kos gelys) algemeen beskou as die lont vir die koudheid van ingemaakte voedsel by die mense. Alhoewel hierdie lys ten volle vervals is, lyk geblikte kos, veral die tradisionele “harde ingemaakte kos” (verpak in metaal- of glasflesse), moeilik om die wagwoord van die Chinese mense oop te maak.
Data toon dat hoewel my land se ingemaakte voedselproduksie eerste in die wêreld is, die verbruik per capita van ingemaakte voedsel minder as 8 kilogram is, en dat baie mense minder as twee bokse per jaar verbruik.
As u ingemaakte kos eet, is dit ongeveer gelyk aan die eet van preserveermiddels? Hierdie mikro-oorsig toon dat 69,68% van die respondente selde ingemaakte kos koop, en 21,72% van die respondente koop dit net af en toe. Terselfdertyd, hoewel 57,92% van die respondente glo dat ingemaakte kos maklik is om op te slaan en geskik is om tuis te kous, glo 32,58% van die respondente steeds dat ingemaakte voedsel 'n lang rakleeftyd het en te veel preserveermiddels moet hê.
In werklikheid is ingemaakte voedsel een van die min kosse wat geen of minimale preserveermiddels benodig nie.
Die "National Food Safety Standard for the Use of Food Additives" bepaal dat benewens ingemaakte baaibessies (propionsuur en sy natrium- en kalsiumsoute toegelaat word, die maksimum gebruik van 50 g/kg is), geblikte bamboeslote, suurkool, eetbare swamme en neute (toegelaat om swaeldioksied by te voeg, die maksimum gebruik is 0,5 g/kg), ingemaakte vleis (nitriet word toegelaat, die maksimum gebruik van die hoeveelheid is 0,15 g/kg), hierdie 6 soorte ingemaakte voedsel benodig baie lae dosisse preserveermiddels om spesifieke mikroörganismes te hanteer, en die res kan nie bygevoeg word nie. preserveermiddel.
Dus, wat is die 'bevrore era' van ingemaakte voedsel wat dikwels 1 tot 3 jaar of selfs langer by kamertemperatuur gehou word?
Wu Xiaomeng het aan die verslaggewer “China Consumer News” gesê dat ingemaakte voedsel eintlik beskerm word deur twee maniere van sterilisasietegnologie en verseëlde berging. In die meeste gevalle word voedselbederf beïnvloed deur mikroörganismes soos bakterieë en vorms. Die verwerking van ingemaakte voedsel deur sterilisasiemetodes soos hoë temperatuur en hoë druk kan veroorsaak dat 'n groot aantal van hierdie mikroörganismes sterf. Terselfdertyd kan prosesse soos uitlaat en verseëling voedselbesoedeling aansienlik verminder. Die suurstofinhoud in die houer stagneer die groei van sommige potensiële mikroörganismes in die houer, en blokkeer die gang van suurstof of mikroörganismes buite die houer in die houer, wat die veiligheid van voedsel verseker. Met die ontwikkeling van voedselverwerkingstegnologie het nuwe tegnologieë soos beheerde atmosfeersterilisasie en mikrogolfsterilisasie korter verhittingstyd, laer energieverbruik en meer doeltreffende sterilisasie.
Daarom is dit nie nodig om bekommerd te wees oor te veel preserveermiddels in ingemaakte produkte nie. Die 'gewilde wetenskap' op die internet dat 'die eet van ingemaakte kos ongeveer gelyk is aan die eet van preserveermiddels', is heeltemal alarmisties.
Is geblikte voedsel verouderd en voedsaam?
Die opname het bevind dat 24,43% van die respondente, benewens die bekommernis oor preserveermiddels, ook geglo het dat ingemaakte kos nie vars was nie. Onder die meer as 150 respondente wat 'n blikkies 'selde koop' en 'nooit koop nie', is 77,62% van die respondente van mening dat ingemaakte kos nie vars is nie.
Alhoewel sommige verbruikers dit begin oorweeg het om geblikte voedsel te kies wat makliker is om te bewaar as gevolg van faktore soos epidemiese voorkoming en beheer en versorging tuis, het dit nie die persepsie van die "stilheid" van mense verander nie.
In werklikheid is die opkoms van ingemaakte verwerkingstegnologie self om voedsel vars te hou.
Wu Xiaomeng het verduidelik dat voedsel soos vleis en vis vinnig sal bederf as dit nie betyds verwerk word nie. As groente en vrugte nie betyds verwerk word nadat dit gepluk is nie, sal voedingstowwe steeds verlore gaan. Daarom kies sommige handelsmerke met 'n relatiewe volledige verskaffingsketting gewoonlik die volwasse periode met die grootste produksie van bestanddele en maak dit vars, en die hele materiaalkeuse en -verwerkingsproses duur selfs minder as tien uur. Daar is nie meer voedingsverlies as die roete wat vars bestanddele neem van pluk, vervoer, verkoop en dan na die yskas van die verbruiker nie.
Natuurlik verloor sommige vitamiene met 'n lae hitteverdraagsaamheid hul hitte tydens die inmaak, maar die meeste voedingstowwe word behou. Hierdie verlies is ook nie meer as die verlies aan voedingstowwe van alledaagse tuisgemaakte groente nie.
Soms kan ingemaakte voedsel voordelig wees vir vitamienretensie. Byvoorbeeld, ingemaakte tamaties, hoewel gesteriliseer, is die meeste vitamien C -inhoud steeds daar as hulle die fabriek verlaat, en dit is relatief stabiel. 'N Ander voorbeeld is ingemaakte vis. Na 'n hoë temperatuur en sterilisasie met 'n hoë druk, is nie net die vleis en bene van die vis sagter nie, maar ook 'n groot hoeveelheid kalsium opgelos. Die kalsiuminhoud van 'n boks ingemaakte vis kan selfs tien keer hoër wees as dié van vars vis met dieselfde gewig. Yster, sink, jodium, selenium en ander minerale in visse sal nie verlore gaan nie.
Waarom kan nie "vet" ingemaakte kos nie?
In die meeste gevalle word aanbeveel dat verbruikers na groot winkelsentrums of supermarkte gaan om produkte by gewone vervaardigers te koop, en beoordeel die gehalte van ingemaakte voedsel volgens die aspekte van voorkoms, verpakking, sensoriese kwaliteit, etikettering en handelsmerk.
Wu Xiaomeng het daaraan herinner dat die blikkies normale metaalblikke 'n volledige vorm moet hê, geen vervorming, geen skade, geen roesvlekke nie, en die onderste dekking moet na binne wees; Die middel van die metaalbedekking van glasbottelblikke moet effens depressief wees, en die inhoud moet deur die bottelliggaam gesien word. Die vorm moet volledig wees, die sop is duidelik, en daar is geen onsuiwerhede nie.
'N Spesiale herinnering is dat as u die volgende voorwaardes ondervind, maak nie saak hoe aanloklik die inhoud van die blikkie is nie, dit nie eet nie.
Een daarvan is 'vet luister', dit wil sê die uitbreidingstenk. Die hoofrede vir die uitbreiding van die blik is dat die binnekant van die blik deur mikroörganismes besoedel word en gas opwek. Hierdie gasse versamel tot 'n sekere mate, wat sal lei tot die vervorming van die blik. Daarom is ingemaakte voedsel 'gewig op 'n baie duidelike rooi vlag dat dit sleg gegaan het.
Tweedens is die ingemaakte verpakking lek en vorm. In die proses van opberging en vervoer van ingemaakte produkte, weens bultjies en ander redes, sal die produkverpakking vervorm word, en luglekkasies by die seël van die CAN -deksel. Die luglekkasie veroorsaak dat die produkte in die blik met die buitewêreld in aanraking kom, en mikroörganismes kan die geleentheid benut om in te gaan.
Die opname het bevind dat 93,21% van die respondente die regte keuse hiervoor gehad het. Ongeveer 7% van die respondente het egter geglo dat die bultjies wat tydens vervoer veroorsaak is, nie 'n groot probleem was nie, en verkies om te koop en te eet.
Wu Xiaomeng het daaraan herinner dat die meeste ingemaakte vleis en vrugte en groente nie baie swaar is nie, en dit word aanbeveel om dit op een slag na die opening te eet. As u dit nie kan klaarmaak nie, moet u dit in 'n emalje-, keramiek- of plastiekvoedselhouer giet, dit met plastiekomslag verseël, dit in die yskas bêre en dit so gou as moontlik eet.
Wat ingemaakte suikerous en konfyt betref, is die suikerinhoud oor die algemeen 40%-65%. Relatief gesproke is dit nie maklik om na die opening te verswak nie, maar dit moet nie sorgeloos wees nie. As u dit nie alles tegelyk kan eet nie, moet u die pot bedek, of dit in 'n ander houer giet en dit met plastiekomslag verseël, dit dan in die yskas bêre en dit binne twee of drie dae probeer eet. In die herfs en winter kan dit nog 'n paar dae geberg word.
Verwante skakels: kommersiële asepties
Ingemaakte kosse is nie absoluut steriel nie, maar is kommersieel steriel. Kommersiële steriliteit verwys na die toestand waarin ingemaakte voedsel, na matige hitte-sterilisasie, nie patogene mikroörganismes bevat nie, en dit bevat ook nie-patogene mikroörganismes wat daarin kan vermenigvuldig met normale temperature. In 'n kommersiële aseptiese toestand kan ingemaakte voedsel veilig wees vir verbruik.
Postyd: Jan-04-2023