China Consumer Daily het berig (verslaggewer Li Jian): Maak die deksel (sakkie) oop, dit is gereed om te eet, smaak lekker en is maklik om te bêre. In onlangse tye het blikkieskos 'n moet-hê-item op baie huishoudings se voorraadlyste geword. 'n Onlangse aanlyn mikro-opname van meer as 200 verbruikers deur 'n verslaggewer van China Consumer News het egter getoon dat die meeste mense 'n omvattende siening van blikkieskos het weens kommer dat die kos nie vars is nie, te veel preserveermiddels bygevoeg moet hê en te veel voedingstowwe verloor het. "Gunstigheid" is eintlik nie te hoog nie. Maar is hierdie twyfel werklik geregverdig? Hoor wat kenners in voedselwetenskap te sê het.
Sagte blikkies, het jy al daarvan gehoor?
In die era van relatiewe skaarste aan materiale, was blikkieskos 'n ander geur vol "luuksheid". In baie herinneringe aan die post-70's en post-80's, is blikkieskos 'n voedingsproduk wat slegs tydens feeste of siektes geëet kan word.
Ingemaakte kos was eens 'n lekkerny op die eentonige tafel van gewone mense. Byna enige kos kan ingemaak word. Daar word gesê dat die keuse van ingemaakte kos uiteenlopend is, wat mense die rykdom van 'n volwaardige Mantsjoerye-fees kan laat voel.
As jou persepsie van ingemaakte kos egter steeds op die vlak is van vrugte, groente, vis en vleis wat in blikkies of glasbottels verpak is, is dit dalk 'n bietjie "verouderd".
"'Nasionale Voedselveiligheidstandaard vir Ingemaakte Kos' definieer ingemaakte kos duidelik as kommersiële nie-standaard voedsel gemaak van vrugte, groente, eetbare swamme, vee- en pluimveevleis, waterdiere, ens., wat verwerk word deur voorbehandeling, inmaak, verseëling, hittesterilisasie en ander prosesse. Ingemaakte kos met bakterieë.
Medeprofessor Wu Xiaomeng van die Skool vir Voedselwetenskap en Voedingsingenieurswese van die China Landbou-Universiteit het in 'n onderhoud met 'n verslaggewer van China Consumer News verduidelik dat die betekenis van ingemaakte kos eerstens is om verseël te wees, en tweedens om kommersiële steriliteit te bereik. Die verpakking wat dit gebruik, kan óf rigiede verpakking wees, verteenwoordig deur tradisionele metaalblikkies of glasblikkies, óf buigsame verpakking soos aluminiumfoeliesakke en hoëtemperatuur-kooksakke, wat oor die algemeen na verwys word as sagte ingemaakte kos. Byvoorbeeld, groentesakke in aluminiumfoeliesakke in verskeie selfverhittende kosse, of voorafvervaardigde normale temperatuur-kooksakke soos Sichuan-gegeurde varkskyfies en visgegeurde varkskyfies, behoort almal tot die kategorie ingemaakte kos.
Omstreeks 2000, as die vroegste geïndustrialiseerde kategorie in die voedselbedryf, is ingemaakte voedsel geleidelik as "ongesond" geëtiketteer.
In 2003 is 'n lys van die "Top Tien Gemorskos Gepubliseer deur die WGO" (ingemaakte kos word gelys) wyd beskou as die lont vir die koue ingemaakte kos by die mense. Alhoewel hierdie lys volledig vervals is, lyk dit moeilik om ingemaakte kos, veral die tradisionele "harde ingemaakte kos" (verpak in metaal- of glasflesse), vir die Chinese volk oop te maak.
Data toon dat hoewel my land se blikkieskosproduksie eerste in die wêreld is, die per capita-verbruik van blikkieskos minder as 8 kilogram is, en baie mense verbruik minder as twee bokse per jaar.
Is die eet van ingemaakte kos omtrent gelykstaande aan die eet van preserveermiddels? Hierdie mikro-opname toon dat 69.68% van die respondente selde ingemaakte kos koop, en 21.72% van die respondente koop dit slegs af en toe. Terselfdertyd, hoewel 57.92% van die respondente glo dat ingemaakte kos maklik is om te bêre en geskik is om tuis te bêre, glo 32.58% van die respondente steeds dat ingemaakte kos 'n lang rakleeftyd het en te veel preserveermiddels moet bevat.
Trouens, ingemaakte kos is een van die min kosse wat geen of minimale preserveermiddels benodig.
Die "Nasionale Voedselveiligheidstandaard vir die Gebruik van Voedselbymiddels" bepaal dat benewens ingemaakte lourierbessies (propionsuur en natrium- en kalsiumsoute mag bygevoeg word, die maksimum gebruikshoeveelheid is 50 g/kg), ingemaakte bamboeslote, suurkool, eetbare swawels en neute (swaeldioksied mag bygevoeg word, die maksimum gebruikshoeveelheid is 0.5 g/kg), ingemaakte vleis (nitriet word toegelaat, die maksimum gebruikshoeveelheid is 0.15 g/kg), hierdie 6 soorte ingemaakte kos baie lae dosisse preserveermiddels benodig om spesifieke mikroörganismes te hanteer, en die res kan nie bygevoeg word nie.
So, wat is die "bevrore ouderdom" van ingemaakte kos wat dikwels vir 1 tot 3 jaar of selfs langer by kamertemperatuur gehou word?
Wu Xiaomeng het aan die verslaggewer "China Consumer News" gesê dat blikkieskos eintlik beskerm word deur twee maniere van sterilisasietegnologie en verseëlde berging. In die meeste gevalle word voedselbederf beïnvloed deur mikroörganismes soos bakterieë en swamme. Die verwerking van blikkieskos deur sterilisasiemetodes soos hoë temperatuur en hoë druk kan veroorsaak dat 'n groot aantal van hierdie mikroörganismes sterf. Terselfdertyd kan prosesse soos uitlaat en verseëling voedselbesoedeling aansienlik verminder. Die suurstofinhoud in die houer stagneer die groei van sommige potensiële mikroörganismes in die houer en blokkeer die deurgang van suurstof of mikroörganismes buite die houer in die houer, wat die veiligheid van voedsel verseker. Met die ontwikkeling van voedselverwerkingstegnologie het nuwe tegnologieë soos beheerde atmosfeersterilisasie en mikrogolfsterilisasie korter verhittingstyd, laer energieverbruik en meer doeltreffende sterilisasie.
Dit is dus nie nodig om bekommerd te wees oor te veel preserveermiddels in ingemaakte produkte nie. Die "populêre wetenskap" op die internet dat "die eet van ingemaakte kos omtrent gelykstaande is aan die eet van preserveermiddels" is heeltemal alarmisties.
Is ingemaakte kos oud en voedsaam?
Die opname het bevind dat benewens bekommernis oor preserveermiddels, 24.43% van die respondente geglo het dat ingemaakte kos nie vars is nie. Onder die meer as 150 respondente wat "selde" en "nooit" ingemaakte kos koop nie, glo 77.62% van die respondente dat ingemaakte kos nie vars is nie.
Alhoewel sommige verbruikers begin oorweeg het om ingemaakte kos te kies wat makliker is om te preserveer as gevolg van faktore soos epidemievoorkoming en -beheer en die opgaar van voorraad by die huis, het dit nie mense se persepsie van die "veroudering" daarvan verander nie.
Trouens, die opkoms van ingemaakte verwerkingstegnologie self is om kos vars te hou.
Wu Xiaomeng het verduidelik dat voedsel soos vleis en vis vinnig sal bederf as dit nie betyds verwerk word nie. As groente en vrugte nie betyds verwerk word nadat dit gepluk is nie, sal voedingstowwe steeds verlore gaan. Daarom kies sommige handelsmerke met 'n relatief volledige voorsieningsketting gewoonlik die rypwordingstydperk met die grootste produksie van bestanddele en maak dit vars, en die hele materiaalkeuse- en verwerkingsproses neem selfs minder as 10 uur. Daar is nie meer voedingstofverlies as die roete wat vars bestanddele neem vanaf pluk, vervoer, verkoop en dan na die verbruiker se yskas nie.
Natuurlik verloor sommige vitamiene met lae hittetoleransie wel hul hitte tydens inmaak, maar die meeste voedingstowwe word behou. Hierdie verlies is ook niks meer as die verlies aan voedingstowwe van alledaagse tuisgemaakte groente nie.
Soms kan ingemaakte kos voordelig wees vir vitamienbehoud. Byvoorbeeld, ingemaakte tamaties, alhoewel gesteriliseer, is die meeste van die vitamien C-inhoud steeds daar wanneer hulle die fabriek verlaat, en hulle is relatief stabiel. Nog 'n voorbeeld is ingemaakte vis. Na hoë temperatuur en hoë druk sterilisasie is nie net die vleis en bene van die vis sagter nie, maar ook 'n groot hoeveelheid kalsium word opgelos. Die kalsiuminhoud van 'n boks ingemaakte vis kan selfs 10 keer hoër wees as dié van vars vis van dieselfde gewig. Yster, sink, jodium, selenium en ander minerale in vis sal nie verlore gaan nie.
Waarom kan ingemaakte kos nie "vet" word nie
In die meeste gevalle word dit aanbeveel dat verbruikers na groot winkelsentrums of supermarkte gaan om produkte van gereelde vervaardigers te koop, en die gehalte van ingemaakte kos te beoordeel aan die hand van aspekte van voorkoms, verpakking, sensoriese gehalte, etikettering en handelsmerk.
Wu Xiaomeng het daaraan herinner dat die blikkies van normale metaalblikkies 'n volledige vorm moet hê, geen vervorming, geen skade, geen roeskolle nie, en die onderste deksel moet konkaaf na binne wees; die middel van die metaaldeksel van glasbottelblikkies moet effens ingedruk wees, en die inhoud moet deur die bottelliggaam gesien kan word. Die vorm moet volledig wees, die sop moet helder wees, en daar moet geen onsuiwerhede wees nie.
'n Spesiale herinnering is dat as jy die volgende toestande teëkom, maak nie saak hoe aanloklik die inhoud van die blikkie is nie, moenie dit eet nie.
Een daarvan is die blikkie se "vetluister", dit wil sê die uitbreidingstenk. Die hoofrede vir die uitbreiding van die blikkie is dat die binnekant van die blikkie deur mikroörganismes besoedel word en gas genereer. Hierdie gasse versamel tot 'n sekere mate, wat tot die vervorming van die blikkie sal lei. Daarom "tel blikkieskos gewig op", 'n baie duidelike rooi vlag dat dit sleg geword het.
Tweedens, die blikverpakking is lek en muf. Tydens die berging en vervoer van blikprodukte, as gevolg van stampe en ander redes, sal die produkverpakking vervorm word, en luglekkasie by die seël van die blikdeksel veroorsaak. Die luglekkasie veroorsaak dat die produkte in die blik in kontak kom met die buitewêreld, en mikroörganismes kan die geleentheid benut om binne te dring.
Die opname het bevind dat 93.21% van die respondente die regte keuse hiervoor gehad het. Ongeveer 7% van die respondente het egter geglo dat die stampe wat tydens vervoer veroorsaak word, nie 'n groot probleem was nie, en het gekies om te koop en te eet.
Wu Xiaomeng het daaraan herinner dat die meeste ingemaakte vleis en vrugte en groente nie baie swaar is nie, en dit word aanbeveel om dit op een slag te eet nadat dit oopgemaak is. As jy dit nie kan klaarmaak nie, moet jy dit in 'n emalje-, keramiek- of plastiek-voedselhouer gooi, dit met kleefplastiek verseël, dit in die yskas bêre en dit so gou as moontlik eet.
Wat ingemaakte suikersous en konfyt betref, is die suikerinhoud gewoonlik 40%-65%. Relatief gesproke is dit nie maklik om te bederf na oopmaak nie, maar dit moet nie nalatig wees nie. As jy dit nie alles op een slag kan eet nie, moet jy die fles bedek, of dit in 'n ander houer gooi en dit met kleefplastiek verseël, dit dan in die yskas bêre en probeer om dit binne twee of drie dae te eet. In die herfs en winter kan dit vir 'n paar dae langer gebêre word.
Verwante skakels: Kommersiële aseptiese
Ingemaakte kos is nie absoluut steriel nie, maar is kommersieel steriel. Kommersiële steriliteit verwys na die toestand waarin ingemaakte kos, na matige hitte-sterilisasie, geen patogene mikroörganismes bevat nie, en ook nie nie-patogene mikroörganismes wat daarin kan vermeerder by normale temperature nie. In 'n kommersieel aseptiese toestand kan gewaarborg word dat ingemaakte kos veilig is vir verbruik.
Plasingstyd: Jan-04-2023