Lae-suur ingemaakte kos verwys na ingemaakte kos met 'n pH-waarde groter as 4.6 en wateraktiwiteit groter as 0.85 nadat die inhoud ewewig bereik het. Sulke produkte moet gesteriliseer word deur 'n metode met 'n sterilisasiewaarde groter as 4.0, soos termiese sterilisasie, die temperatuur moet gewoonlik gesteriliseer word by hoë temperatuur en hoë druk (en konstante temperatuur vir 'n tydperk) bo 100 °C. Ingemaakte kos met 'n pH-waarde van minder as 4.6 is 'n suur ingemaakte kos. As dit deur hitte gesteriliseer word, moet die temperatuur gewoonlik 100 °C in 'n watertenk bereik. As die ingemaakte monomeer tydens sterilisasie gerol kan word, kan die watertemperatuur onder 100 °C wees, en die sogenaamde lae temperatuur word gevolg. Deurlopende sterilisasiemetode. Gewone ingemaakte perskes, ingemaakte sitrus, ingemaakte pynappels, ens. behoort aan suur ingemaakte kos, en alle soorte ingemaakte vee, pluimvee, waterprodukte en ingemaakte groente (soos ingemaakte groenbone, ingemaakte breëbone, ens.) behoort aan lae-suur ingemaakte kos. Baie lande en streke in die wêreld het standaarde of regulasies vir ingemaakte kosproduksiespesifikasies. In 2007 het my land GB/T20938 2007 "Goeie Praktyk vir Ingemaakte Kos" uitgereik, wat die terme en definisies van ingemaakte voedselondernemings, fabrieksomgewing, werkswinkel en fasiliteite, toerusting en gereedskap, personeelbestuur en -opleiding, materiaalbeheer en -bestuur, verwerkingsprosesbeheer, kwaliteitsbestuur, higiënebestuur, berging en vervoer van klaarprodukte, dokumentasie en rekords, klagtehantering en produkherroeping uiteensit. Daarbenewens word die tegniese vereistes vir die sterilisasiestelsel van lae suur ingemaakte voedsel spesiaal gespesifiseer.
Plasingstyd: 02 Junie 2022