Voedingstofverlies tydens ingemaakte voedselverwerking is minder as daaglikse kook
Sommige mense dink dat ingemaakte kos baie voedingstowwe verloor as gevolg van die hitte. As jy die produksieproses van ingemaakte kos ken, sal jy weet dat die verhittingstemperatuur van ingemaakte kos slegs 121 °C is (soos ingemaakte vleis). Die temperatuur is ongeveer 100 ℃ ~ 150 ℃, en die olietemperatuur wanneer kos gebraai word, oorskry nie 190 ℃ nie. Verder wissel die temperatuur van ons gewone kookkuns van 110 tot 122 grade; volgens die navorsing van die Duitse Instituut vir Ekologiese Voeding, sal die meeste voedingstowwe, soos: proteïene, koolhidrate, vet, vetoplosbare vitamiene A, D, E, K, minerale kalium, magnesium, natrium, kalsium, ens., nie by 'n temperatuur van 121 °C vernietig word nie. Daar is slegs 'n paar hitte-labiele vitamiene C en vitamien B, wat gedeeltelik vernietig word. Solank alle groente egter verhit word, kan die verlies van vitamiene B en C nie vermy word nie. Navorsing van die Cornell Universiteit in die Verenigde State het getoon dat die voedingswaarde van moderne inmaak met behulp van onmiddellike hoëtemperatuurtegnologie beter is as ander verwerkingsmetodes.
Plasingstyd: 17 Maart 2022