Termiese sterilisasietegnologie
Voorheen vir die sterilisasie van blikkieskos, het termiese sterilisasietegnologie 'n wye reeks toepassings gehad. Die toepassing van hitte-sterilisasietegnologie kan mikroörganismes effektief doodmaak, maar hierdie tegniese middel kan maklik sommige blikkieskos wat sensitief is vir hitte vernietig, wat die voedingsinhoud, kleur en geur van blikkieskos beïnvloed. Die huidige navorsing oor termiese sterilisasietegnologie in my land is hoofsaaklik daarop gemik om die sterilisasietoestande en -toerusting te optimaliseer, en die mees ideale toestand van termiese sterilisasietoestande is om die temperatuur effektief tydens die sterilisasieproses te koördineer, sodat die toepassing van termiese sterilisasietegnologie nie net die effek van sterilisasie kan bereik nie, maar ook probeer om die impak van blikkieskosbestanddele en geure te vermy. Daarbenewens word stoomsterilisasietoerusting en mikrogolfsterilisasietegnologie hoofsaaklik gebruik in die optimalisering van termiese sterilisasietoerusting.
1. Lugbevattende sterilisasietegnologie
Die toepassing van lugbevattende sterilisasietegnologie is hoofsaaklik deur die optimalisering van die vorige hoëtemperatuursterilisasie- en vakuumsterilisasietegnologie, wat die tekortkominge van tradisionele sterilisasietegnologie verander het. Die lugbevattende sterilisasietegnologie word gewoonlik in ingemaakte vrugte en groente gebruik. Wanneer die lugbevattende sterilisasietegnologie gebruik word, moet die grondstowwe van die ingemaakte voedsel eers voorbehandel word, dan in die omgewing van die hoë suurstofversperring buigsame verpakkingsak in die ingemaakte verpakking gestofsuig word, en terselfdertyd moet die onaktiewe gas in die blik gevoeg word. Die fles word dan verseël en die voedsel word in 'n meerstadium hoëtemperatuur- en verkoelde sterilisasiehouer geplaas om die voedsel verder te steriliseer. Onder normale omstandighede kan die meerstadium-verhittingsbehandelingsproses van voedsel drie stadiums van voorverhitting, kondisionering en ontsmetting insluit. Die sterilisasietemperatuur en -tyd van elke skakel moet behoorlik aangepas word volgens die tipe en struktuur van die voedsel. Voedselsmaak word deur hoë temperatuur vernietig.
2. Mikrogolfsterilisasietegnologie
Wanneer ingemaakte kos met mikrogolfsterilisasietegnologie verwerk word, is dit hoofsaaklik om te verseker dat die mikroörganismes binne die kos doodgaan of hul aktiwiteit heeltemal verloor, en dat die bergingstydperk van die kos verleng word om aan die vereistes van ingemaakte kos te voldoen. Wanneer mikrogolfsterilisasietegnologie gebruik word om kos te verwerk, kan ingemaakte kos, as die hoofverhittingsliggaam, direk binne die ingemaakte kos met die buitewêreld verhit word, sonder dat hitte-energie deur hittegeleiding of konveksie gelei hoef te word. Dit is ook vinniger om te gebruik as tradisionele sterilisasietegnologie. Dit kan die temperatuur van ingemaakte kos vinnig verhoog, sodat die sterilisasie binne en buite die ingemaakte kos meer eenvormig en deeglik is. Terselfdertyd is die energieverbruik relatief klein. Die gebruik van mikrogolfsterilisasietegnologie word oor die algemeen in twee metodes verdeel: termiese effek en nie-termiese biochemiese effek, dit wil sê die gebruik van mikrogolwe om ingemaakte kos te verwerk om die kos gelyktydig van binne na buite te verhit.
As gevolg van die invloed van die mikrobiese selstruktuur en die mikrogolfveld, word die molekules in die blikkieskos termies gepolariseer, wat hoëfrekwensie-ossillasie tussen die molekules veroorsaak, waardeur die proteïenstruktuur verander word en uiteindelik die bakteriese selle in die blikkieskos inaktiveer word, wat normale groei onmoontlik maak en sodoende die preservasie-effek van blikkieskos verbeter. Nie-termodinamiese effekte word hoofsaaklik veroorsaak deur fisiologiese of biochemiese reaksies van selle sonder beduidende temperatuurveranderinge, ook bekend as biologiese effekte. Omdat die versterking van die nie-termiese sterilisasie-effek nie gekwantifiseer kan word nie, moet die termiese effek ook ten volle in ag geneem word in die prosesontwerp om die veiligheid van blikkieskos te verbeter.
3. Ohm-sterilisasietegnologie
Die toepassing van ohm-sterilisasietegnologie in ingemaakte voedsel bewerkstellig hoofsaaklik hitte-sterilisasie deur weerstand. In praktiese toepassings gebruik ohm-sterilisasietegnologie hoofsaaklik elektriese stroom om die hitte van ingemaakte voedsel te verskaf, om sodoende die doel van termiese sterilisasie te bereik. Die ohm-sterilisasietegnologie word oor die algemeen wyd gebruik in ingemaakte voedsel met korrels.
Dit kan die verwerkingssiklus van korrelvormige ingemaakte voedsel omvattend verminder, en het ook 'n sterk sterilisasie-effek. Ohm-sterilisasietegnologie word egter ook deur verskeie faktore beperk, soos wanneer dit met groot korrels voedsel werk, kan dit nie goeie resultate behaal nie. Terselfdertyd beïnvloed die geleidingsvermoë van ingemaakte voedsel ook die sterilisasie-effek van hierdie tegnologie. Daarom kan ohm-sterilisasietegnologie nie gebruik word wanneer sommige nie-geïoniseerde ingemaakte voedsel soos gesuiwerde water, vet, alkohol, ens. gesteriliseer word nie, maar ohm-sterilisasietegnologie het 'n goeie sterilisasie-effek op ingemaakte groente en ingemaakte vrugte, en word ook in hierdie veld wyd gebruik.
Koue sterilisasietegnologie
In onlangse jare is mense se vereistes vir die gehalte van voedsel voortdurend verbeter. Mense gee nie net aandag aan die mikrobiese veiligheid van voedsel nie, maar ook meer aandag aan die voedingsinhoud van voedsel. Daarom het koue sterilisasietegnologie ontstaan. Die hoofkenmerk van koue sterilisasietegnologie is dat daar geen temperatuurveranderinge nodig is tydens die proses van voedselsterilisasie vir sterilisasie nie. Hierdie metode kan nie net die voedingstowwe van die voedsel self behou nie, maar ook die vernietiging van voedselgeur vermy. Bakteriedodende effek.
In onlangse jare is my land se koue sterilisasietegnologie wyd gebruik. Met die ondersteuning van moderne tegnologie is 'n wye reeks koue sterilisasietegnologieë bekendgestel, soos ultrahoëdruksterilisasietegnologie, stralingssterilisasietegnologie, pulssterilisasietegnologie en ultravioletsterilisasietegnologie. Die toepassing van tegnologie het 'n goeie rol in verskillende voedselstrukture gespeel. Onder hulle is die mees gebruikte ultrahoëdruksterilisasietegnologie, wat goeie toepassingsvoordele in die sterilisasie van sapblikkies getoon het, maar ander koue hoëdruksterilisasietegnologieë is nog in die aanvanklike stadium van navorsing en is nog nie wyd bevorder en toegepas nie.
Ultrahoëdruksterilisasietegnologie behoort tot die kategorie van fisiese sterilisasie. Die basiese beginsel van hierdie koue sterilisasietegnologie is om ultrahoë druk in ingemaakte kos te genereer om mikroörganismes dood te maak, proteïenagteruitgang te vermy, en ook biologiese ensieme te inaktiveer om goeie sterilisasie te verkry. Effek. Die gebruik van ultrahoëdruksterilisasietegnologie kan nie net sterilisasie by kamertemperatuur bereik nie, die voedingsinhoud en geur van ingemaakte kos verseker, maar ook die rakleeftyd van ingemaakte kos effektief vertraag, wat ingemaakte kos veiliger maak. Wanneer ingemaakte kos verwerk word, word ultrahoëdruksterilisasietegnologie wyd gebruik in ingemaakte konfyt, ingemaakte sap en ander kosse, en het 'n goeie rol in sterilisasie gespeel.
Hekkie sterilisasie tegnologie
Koue sterilisasietegnologie is tot 'n sekere mate voordeliger as hitte sterilisasietegnologie. Dit kan die mikroörganismes in blikkieskos effektief inhibeer. Dit los ook die probleem op dat tradisionele hitte sterilisasietegnologie die voedingstowwe en geur van blikkieskos vernietig, en voldoen verder aan mense se streng vereistes vir voedsel. Alhoewel koue sterilisasietegnologie bederf-mikroörganismes in blikkieskos effektief kan inhibeer, kan dit nie goeie resultate behaal in die behandeling van bakteriese spore of spesiale ensieme nie, dus is die toepassing van koue sterilisasietegnologie relatief beperk. Daarom het mense 'n nuwe sterilisasietegnologie ontwikkel - hindernissterilisasietegnologie. Hierdie tegnologie het die modus van koue sterilisasietegnologie verander en kan 'n goeie sterilisasie-effek in lae-intensiteit skakels hê. Hekkie sterilisasietegnologie het die eerste keer in Duitsland ontstaan, mense gebruik hindernissterilisasietegnologie vir vleisbewaring. In die proses van die bewaring van blikkieskos, aangesien die video verskeie hindernisfaktore insluit, kan hierdie hindernisfaktore die agteruitgang van blikkieskos effektief voorkom, en die mikroörganismes binne die blikkieskos kan nie die hindernis oorsteek nie, wat lei tot die hinderniseffek. Daardeur word 'n goeie sterilisasie-effek bereik, en die kwaliteit van die blikkieskos word verbeter.
Tans is die hindernissterilisasietegnologie volledig nagevors en in my land toegepas. Die sterilisasie van ingemaakte kos deur die hindernissterilisasietegnologie kan die verskynsel van voedselversuring of -vrot vermy. Vir sommige ingemaakte groente soos boontjiespruite en blaarslaai wat nie deur hoë temperatuur gesteriliseer kan word nie, kan die voordele van die hindernissterilisasietegnologie ten volle benut word, en die hindernis kan ten volle benut word. Die bakteriedodende faktor het nie net 'n bakteriedodende effek nie, maar verhoed ook dat die ingemaakte kos versuur of vrot word. Daarbenewens kan die hindernissterilisasietegnologie ook 'n goeie rol speel in die sterilisasie van ingemaakte vis. Die pH en sterilisasietemperatuur kan as hindernisfaktore gebruik word, en die hindernissterilisasietegnologie kan gebruik word om ingemaakte kos te verwerk, waardeur die kwaliteit van ingemaakte kos verbeter word.
Plasingstyd: 7 September 2022