Van MRE (maaltye gereed om te eet) tot ingemaakte hoender en tuna. Van kampeerkos tot direkte noedels, sop en rys tot souse.
Baie van die bogenoemde produkte het 'n hoofpunt in gemeen: dit is voorbeelde van voedsel met 'n hoë temperatuur hitteverwerkte wat in ingemaakte sowel as sakvorms geberg word-sulke produkte het dikwels 'n rakleeftyd van een jaar tot 26 maande onder die regte omgewingstoestande. Die rakleeftyd is baie groter as dié van tradisionele verpakte voedsel.
Sterilisasie met 'n hoë temperatuur van maaltye wat gereed is om te eet, is 'n belangrike voedselverwerkingsmetode wat daarop gemik is om voedselveiligheid te verseker en die rakleeftyd uit te brei.
Wat is hittebehandeling met hoë temperatuur?
Wat is hittebehandeling met hoë temperatuur? Hoë-temperatuurbehandeling sluit in hoë temperatuur hittebehandeling van produkte (en hul verpakking) om bakterieë en mikroörganismes daarin uit te skakel, wat hulle veilig en van hoë gehalte maak, wat hulle gesond maak en die rakleeftyd van die produk uitbrei.
Die sterilisasieproses behels in wese om voedsel tot hoë temperatuur te verhit na verpakking. 'N Tipiese hoë-temperatuur hittebehandelingsproses behels die verpakking van die voedsel in sakke (of ander vorms), dit verseël en dit dan tot ongeveer 121 ° C verhit om dit te bereik.
Hier is 'n paar sleutelinligting oor sterilisasie van maaltye wat gereed is om te eet:
1. Beginsel van sterilisasie met 'n hoë temperatuur: steriliseringsmetode met 'n hoë temperatuur bereik die doel om mikroörganismes soos bakterieë, swamme en virusse uit te skakel deur voedsel bloot te stel aan 'n sekere tyd en 'n sekere temperatuurvlak, met behulp van 'n temperatuur hoër as die toleransie temperatuur van die mikroörganismes vir sterilisasie. Dit is 'n effektiewe sterilisasiemetode wat die aantal mikroörganismes in voedsel aansienlik kan verminder.
2. Sterilisasietemperatuur en -tyd: die temperatuur en tyd van sterilisasie met 'n hoë temperatuur wissel afhangende van die tipe voedsel- en sterilisasievereistes. Gewoonlik sal die sterilisasietemperatuur bo 100 ° C wees, en die sterilisasietyd sal ook wissel volgens die dikte van die voedsel en die tipe mikroörganismes. Oor die algemeen, hoe hoër die sterilisasietemperatuur, hoe korter is die tyd wat benodig word.
3. Sterilisasietoerusting: Om 'n hoë temperatuur sterilisasiebehandeling uit te voer, is spesiale sterilisasietoerusting nodig, soos 'n sterilisasie-retort met 'n hoë temperatuur. Hierdie toestelle is gewoonlik bestand teen hoë temperature en druk, en kan verseker dat voedsel eweredig verhit word tydens die sterilisasieproses.
4. Sterilisasie-effek-evaluering: Na voltooiing van die hoë-temperatuur sterilisasiebehandeling, moet die sterilisasie-effek van die voedsel geëvalueer word. Dit word gewoonlik bewerkstellig deur die aantal mikroörganismes in voedsel te toets om te verseker dat dit aan veiligheidstandaarde voldoen.
Daar moet op gelet word dat sterilisasie met 'n hoë temperatuur 'n sekere invloed op die voedingsinhoud en smaak van voedsel kan hê. Daarom is dit nodig om die geskikste sterilisasieproses tydens die sterilisasie te vind om die impak van hoë temperatuur op voedsel te verminder. Samevattend is die sterilisasie van gereed-vir-eet-maaltye met 'n hoë temperatuur 'n belangrike stap om voedselveiligheid te verseker en die rakleeftyd te verleng. Deur 'n redelike seleksie van sterilisasieproses en toerusting, kan voedselveiligheid en kwaliteit verseker word.
MRE, steriliserende retort, retort
Postyd: Mei-11-2024