Van MRE (Meals Ready to Eat) tot ingemaakte hoender en tuna. Van kampkos tot kitsnoedels, sop en rys tot souse.
Baie van die produkte wat hierbo genoem word, het een hoofpunt in gemeen: dit is voorbeelde van hoë-temperatuur hitte-verwerkte voedsel wat in ingemaakte sowel as in sakke gestoor word - sulke produkte het dikwels 'n raklewe wat wissel van een jaar tot 26 maande onder die regte omgewingstoestande. Die raklewe daarvan oorskry verreweg dié van tradisionele verpakte voedsel.
Hoë-temperatuur sterilisasie van gereed-vir-eet maaltye is 'n belangrike voedselverwerkingsmetode wat daarop gemik is om voedselveiligheid te verseker en die raklewe daarvan te verleng.
Wat is hoë temperatuur hittebehandeling?
Wat is hoë temperatuur hittebehandeling? Hoëtemperatuurbehandeling sluit in hoëtemperatuur-hittebehandeling van produkte (en hul verpakking) om bakterieë en mikroörganismes daarin uit te skakel, dit veilig en van hoë gehalte te maak, dit gesond te maak en die raklewe van die produk te verleng.
Die sterilisasieproses behels in wese die verhitting van voedsel tot hoë temperatuur na verpakking. ’n Tipiese hoëtemperatuur-hittebehandelingsproses behels dat die kos in sakke (of ander vorme) verpak word, dit verseël word en dit dan tot ongeveer 121°C verhit word om dit te bereik.
Hier is 'n paar sleutelinligting oor sterilisasie van gereed-om-te-etes:
1. Beginsel van hoë-temperatuur sterilisasie: Hoë-temperatuur sterilisasie metode bereik die doel om mikroörganismes soos bakterieë, swamme en virusse uit te skakel deur voedsel bloot te stel aan 'n sekere tyd en 'n sekere vlak van temperatuur, met 'n temperatuur hoër as die toleransie temperatuur van die mikro-organismes vir sterilisasie. Dit is 'n effektiewe sterilisasiemetode wat die aantal mikroörganismes in voedsel aansienlik kan verminder.
2. Sterilisasie temperatuur en tyd: Die temperatuur en tyd van hoë-temperatuur sterilisasie wissel na gelang van die tipe voedsel en sterilisasie vereistes. Gewoonlik sal die sterilisasietemperatuur bo 100°C wees, en die sterilisasietyd sal ook verskil volgens die dikte van die kos en die tipe mikroörganismes. Oor die algemeen, hoe hoër die sterilisasietemperatuur, hoe korter die tyd benodig.
3. Sterilisasietoerusting: Om hoëtemperatuursterilisasiebehandeling uit te voer, word spesiale sterilisasietoerusting benodig, soos 'n hoëtemperatuursterilisasieretort. Hierdie toestelle is gewoonlik bestand teen hoë temperature en druk, en kan verseker dat kos eweredig verhit word tydens die sterilisasieproses.
4. Evaluering van sterilisasie-effek: Na voltooiing van die hoë-temperatuur sterilisasie behandeling, moet die sterilisasie effek van die kos geëvalueer word. Dit word gewoonlik bewerkstellig deur die aantal mikroörganismes in voedsel te toets om te verseker dat dit aan veiligheidstandaarde voldoen.
Daar moet kennis geneem word dat hoë-temperatuur sterilisasie 'n sekere impak op die voedingsinhoud en smaak van voedsel kan hê. Daarom is dit nodig om die mees geskikte sterilisasieproses tydens die sterilisasie te vind om die impak van hoë temperatuur op voedsel te minimaliseer. Ter opsomming, hoë-temperatuur sterilisasie van gereed-vir-eet maaltye is 'n belangrike stap om voedselveiligheid te verseker en raklewe te verleng. Deur redelike keuse van sterilisasieproses en toerusting kan voedselveiligheid en kwaliteit verseker word.
MRE, Steriliserende Retort, Retort
Postyd: Mei-11-2024