Van MRE (Gereed-om-te-Eet Maaltye) tot ingemaakte hoender en tuna. Van kampeerkos tot kitsnoedels, sop en rys tot souse.
Baie van die produkte wat hierbo genoem word, het een hoofpunt in gemeen: hulle is voorbeelde van hoëtemperatuur-hitteverwerkte voedsel wat in ingemaakte sowel as verpakte vorm gestoor word - sulke produkte het dikwels 'n rakleeftyd wat wissel van een jaar tot 26 maande onder die regte omgewingstoestande. Die rakleeftyd daarvan oorskry dié van tradisionele verpakte voedsel verreweg.
Hoëtemperatuursterilisasie van gereed-om-te-eet maaltye is 'n belangrike voedselverwerkingsmetode wat daarop gemik is om voedselveiligheid te verseker en die rakleeftyd daarvan te verleng.
Wat is hoëtemperatuur-hittebehandeling?
Wat is hoëtemperatuur-hittebehandeling? Hoëtemperatuurbehandeling sluit hoëtemperatuur-hittebehandeling van produkte (en hul verpakking) in om bakterieë en mikroörganismes daarin uit te skakel, wat hulle veilig en van hoë gehalte maak, hulle gesond maak en die rakleeftyd van die produk verleng.
Die sterilisasieproses behels hoofsaaklik die verhitting van voedsel tot hoë temperatuur na verpakking. 'n Tipiese hoëtemperatuur-hittebehandelingsproses behels die verpakking van die voedsel in sakke (of ander vorms), die verseëling daarvan en die verhitting daarvan tot ongeveer 121°C om dit te bereik.
Hier is 'n paar belangrike inligting oor die sterilisasie van gereed-om-te-eet maaltye:
1. Beginsel van hoëtemperatuursterilisasie: Die hoëtemperatuursterilisasiemetode bereik die doel om mikroörganismes soos bakterieë, swamme en virusse uit te skakel deur voedsel aan 'n sekere tyd en 'n sekere temperatuurvlak bloot te stel, deur 'n temperatuur hoër as die toleransietemperatuur van die mikroörganismes vir sterilisasie te gebruik. Dit is 'n effektiewe sterilisasiemetode wat die aantal mikroörganismes in voedsel aansienlik kan verminder.
2. Sterilisasietemperatuur en -tyd: Die temperatuur en tyd van hoëtemperatuursterilisasie wissel na gelang van die tipe voedsel en sterilisasievereistes. Gewoonlik sal die sterilisasietemperatuur bo 100°C wees, en die sterilisasietyd sal ook wissel na gelang van die dikte van die voedsel en die tipe mikroörganismes. Oor die algemeen, hoe hoër die sterilisasietemperatuur, hoe korter die tyd wat benodig word.
3. Sterilisasietoerusting: Om hoëtemperatuur-sterilisasiebehandeling uit te voer, is spesiale sterilisasietoerusting nodig, soos 'n hoëtemperatuur-sterilisasieretort. Hierdie toestelle is gewoonlik bestand teen hoë temperature en druk, en kan verseker dat voedsel eweredig verhit word tydens die sterilisasieproses.
4. Evaluering van die sterilisasie-effek: Nadat die hoëtemperatuur-sterilisasiebehandeling voltooi is, moet die sterilisasie-effek van die voedsel geëvalueer word. Dit word gewoonlik gedoen deur die aantal mikroörganismes in voedsel te toets om te verseker dat dit aan veiligheidsstandaarde voldoen.
Daar moet kennis geneem word dat hoëtemperatuursterilisasie 'n sekere impak op die voedingsinhoud en smaak van voedsel kan hê. Daarom is dit nodig om die mees geskikte sterilisasieproses tydens die sterilisasie te vind om die impak van hoë temperatuur op voedsel te verminder. Samevattend is hoëtemperatuursterilisasie van gereed-om-te-eet maaltye 'n belangrike stap om voedselveiligheid te verseker en die rakleeftyd te verleng. Deur redelike keuse van sterilisasieproses en toerusting kan voedselveiligheid en -gehalte verseker word.
MRE, Steriliserende Retort, Retort
Plasingstyd: 11 Mei 2024