Die kwaliteit en smaak van ingemaakte tuna word direk beïnvloed deur sterilisasietoerusting met 'n hoë temperatuur. Betroubare sterilisasie-toerusting met 'n hoë temperatuur kan die natuurlike geur van die produk handhaaf, terwyl die rakleeftyd van die produk op 'n gesonde manier verleng word en doeltreffende produksie kan bereik.
Die kwaliteit van ingemaakte tuna is nou verwant aan die sterilisasieproses van sterilisasie-retort met 'n hoë temperatuur. Sterilisasie met 'n hoë temperatuur is 'n baie kritieke proses in die verwerking van ingemaakte tuna. Die hoofdoel daarvan is om patogene spore en mikroörganismes daarin uit te skakel om die rakleeftyd van ingemaakte visse uit te brei. Termiese sterilisasie -toestande het 'n beduidende invloed op die kwaliteit van ingemaakte tuna, insluitend kleur, tekstuur, behoud van voedingstowwe en veiligheid.
Volgens navorsing kan die gebruik van 'n geskikte hoër temperatuur vir hoë temperatuur en korttermyn sterilisasie die negatiewe impak op die gehalte van ingemaakte tuna verminder. Byvoorbeeld, daar is gevind dat in vergelyking met 110 ° C sterilisasie, met behulp van sterilisasietemperature van 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C en 127 ° C, die sterilisasietyd verminder het met 58,94%, 60,98%, 71,14% , en onderskeidelik 74,19%. % en 78,46% in een studie. Terselfdertyd kan sterilisasie met 'n hoë temperatuur ook die C-waarde en C/F0-waarde aansienlik verminder, wat toon dat sterilisasie met 'n hoë temperatuur help om die gehalte van ingemaakte tuna te handhaaf.
Boonop kan sterilisasie met 'n hoë temperatuur ook 'n paar sensoriese eienskappe van ingemaakte tuna verbeter, soos hardheid en kleur, wat ingemaakte tuna meer visueel aantreklik kan maak. Daar moet egter ook op gelet word dat alhoewel sterilisasie met 'n hoë temperatuur help om die kwaliteit te verbeter, te hoë temperatuur kan lei tot 'n toename in TBA -waarde, wat verband hou met oksidasie -reaksies. Dit is nodig om die sterilisasieproses met 'n hoë temperatuur in die werklike produksie behoorlik te beheer.
DTS -steriliseerder met 'n hoë temperatuur verskil van ander steriliseerders deurdat dit vinnige verhitting en presiese temperatuur en drukbeheer deur gevorderde temperatuur- en drukbeheerstelsels kan bereik. In die sterilisasie van ingemaakte tuna kan ons steriliseerder by produkte van verskillende verpakkingsspesifikasies aanpas en verskillende prosesse volgens verskillende produkkenmerke stel om die beste sterilisasie -effek te bereik.
Samevattend het die sterilisasie-toestande van outoklawe met 'n hoë temperatuur en hoëdruk 'n direkte invloed op die gehalte van ingemaakte tuna. Die keuse van 'n hoëdruk-outoklaaf met betroubare werkverrigting en die instelling van 'n redelike sterilisasie-temperatuur en tyd kan nie net voedselveiligheid verseker nie, maar ook die voeding en geur van tuna behou, en sodoende die algehele kwaliteit van die produk verbeter.
Postyd: Jul-17-2024