Die kwaliteit en smaak van ingemaakte tuna word direk beïnvloed deur hoë-temperatuur sterilisasie toerusting. Betroubare hoë-temperatuur sterilisasie toerusting kan die natuurlike geur van die produk handhaaf terwyl die raklewe van die produk op 'n gesonde manier verleng word en doeltreffende produksie bereik word.
Die kwaliteit van ingemaakte tuna is nou verwant aan die sterilisasieproses van hoë-temperatuur sterilisasie retort. Hoë temperatuur sterilisasie is 'n baie kritieke proses in ingemaakte tuna verwerking. Die hoofdoel daarvan is om patogene spore en mikroörganismes daarin uit te skakel om die raklewe van ingemaakte vis te verleng. Termiese sterilisasietoestande het 'n beduidende impak op die kwaliteit van ingemaakte tuna, insluitend kleur, tekstuur, behoud van voedingstowwe en veiligheid.
Volgens navorsing, wanneer 'n hoë-temperatuur sterilisasie retort gebruik word om ingemaakte tuna te steriliseer, kan die gebruik van 'n geskikte hoër temperatuur vir hoë temperatuur en korttermyn sterilisasie die negatiewe impak op die kwaliteit van ingemaakte tuna verminder. Daar is byvoorbeeld gevind dat in vergelyking met 110°C sterilisasie, die gebruik van sterilisasietemperature van 116°C, 119°C, 121°C, 124°C en 127°C die sterilisasietyd met 58.94%, 60.98%, 71.14% verminder het. , en 74.19% onderskeidelik. % en 78,46% in een studie. Terselfdertyd kan hoë-temperatuur sterilisasie ook die C-waarde en C/F0-waarde aansienlik verminder, wat wys dat hoë-temperatuur sterilisasie help om die kwaliteit van ingemaakte tuna te handhaaf.
Daarbenewens kan hoë temperatuur sterilisasie ook sommige sensoriese eienskappe van ingemaakte tuna verbeter, soos hardheid en kleur, wat ingemaakte tuna meer visueel aantreklik kan maak. Daar moet egter ook kennis geneem word dat alhoewel hoë temperatuur sterilisasie help om kwaliteit te verbeter, te hoë temperatuur kan lei tot 'n toename in TBA waarde, wat verband kan hou met oksidasie reaksies. Dit is nodig om die hoë temperatuur sterilisasie proses behoorlik te beheer in werklike produksie.
DTS hoë temperatuur steriliseerder verskil van ander steriliseerders deurdat dit vinnige verhitting en presiese temperatuur- en drukbeheer kan bereik deur gevorderde temperatuur- en drukbeheerstelsels. In die sterilisasie van ingemaakte tuna kan ons steriliseerder aanpas by produkte met verskillende verpakkingspesifikasies en verskillende prosesse volgens verskillende produkeienskappe instel om die beste sterilisasie-effek te verkry.
Samevattend het die sterilisasietoestande van hoëtemperatuur- en hoëdruk-outoklawe 'n direkte impak op die kwaliteit van ingemaakte tuna. Die keuse van 'n hoëdruk-outoklaaf met betroubare werkverrigting en die instelling van 'n redelike sterilisasietemperatuur en -tyd kan nie net voedselveiligheid verseker nie, maar ook die voeding en geur van tuna so veel as moontlik behou en sodoende die algehele kwaliteit van die produk verbeter.
Postyd: 17 Julie 2024