Die kwaliteit en smaak van ingemaakte tuna word direk beïnvloed deur hoëtemperatuur-sterilisasietoerusting. Betroubare hoëtemperatuur-sterilisasietoerusting kan die natuurlike geur van die produk behou terwyl die rakleeftyd van die produk op 'n gesonde manier verleng word en doeltreffende produksie behaal word.
Die kwaliteit van ingemaakte tuna hou nou verband met die sterilisasieproses van die hoëtemperatuur-sterilisasie-retort. Hoëtemperatuur-sterilisasie is 'n baie kritieke proses in die verwerking van ingemaakte tuna. Die hoofdoel daarvan is om patogene spore en mikroörganismes daarin uit te skakel om die rakleeftyd van ingemaakte vis te verleng. Termiese sterilisasietoestande het 'n beduidende impak op die kwaliteit van ingemaakte tuna, insluitend kleur, tekstuur, behoud van voedingstowwe en veiligheid.
Volgens navorsing, wanneer 'n hoëtemperatuur-sterilisasieretort gebruik word om ingemaakte tuna te steriliseer, kan die gebruik van 'n geskikte hoër temperatuur vir hoëtemperatuur- en korttermynsterilisasie die negatiewe impak op die kwaliteit van ingemaakte tuna verminder. Daar is byvoorbeeld gevind dat die gebruik van sterilisasietemperature van 116°C, 119°C, 121°C, 124°C en 127°C die sterilisasietyd met onderskeidelik 58,94%, 60,98%, 71,14% en 74,19% verminder het. In een studie het hoëtemperatuur-sterilisasie ook die C-waarde en C/F0-waarde aansienlik verminder, wat toon dat hoëtemperatuur-sterilisasie help om die kwaliteit van ingemaakte tuna te handhaaf.
Daarbenewens kan hoëtemperatuursterilisasie ook sommige sensoriese eienskappe van ingemaakte tuna verbeter, soos hardheid en kleur, wat ingemaakte tuna visueel aantrekliker kan maak. Daar moet egter ook op gelet word dat hoewel hoëtemperatuursterilisasie help om kwaliteit te verbeter, te hoë temperatuur kan lei tot 'n toename in TBA-waarde, wat moontlik verband hou met oksidasiereaksies. Dit is nodig om die hoëtemperatuursterilisasieproses in werklike produksie behoorlik te beheer.
DTS-hoëtemperatuursteriliseerder verskil van ander steriliseerders deurdat dit vinnige verhitting en presiese temperatuur- en drukbeheer deur gevorderde temperatuur- en drukbeheerstelsels kan bewerkstellig. In die sterilisasie van ingemaakte tuna kan ons steriliseerder aanpas by produkte van verskillende verpakkingspesifikasies en verskillende prosesse volgens verskillende produkeienskappe instel om die beste sterilisasie-effek te verkry.
Kortliks, die sterilisasietoestande van hoëtemperatuur- en hoëdruk-outoklawe het 'n direkte impak op die kwaliteit van ingemaakte tuna. Die keuse van 'n hoëdruk-outoklaaf met betroubare werkverrigting en die instelling van 'n redelike sterilisasietemperatuur en -tyd kan nie net voedselveiligheid verseker nie, maar ook die voeding en geur van tuna soveel as moontlik behou, en sodoende die algehele kwaliteit van die produk verbeter.
Plasingstyd: 17 Julie 2024