Kommersiële steriliteit van ingemaakte voedsel verwys na 'n relatiewe steriele toestand waarin daar geen patogene mikroörganismes en nie-patogene mikroörganismes is wat in die ingemaakte voedsel kan voortplant nadat die ingemaakte voedsel matige hitte-sterilisasiebehandeling ondergaan het, is 'n belangrike voorvereiste vir ingemaakte voedsel om te bewerkstellig nie 'n langer rakleeftyd op grond van die versekering van voedselveiligheid en kwaliteit. Die kommersiële steriliteit van ingemaakte voedsel in voedselmikrobiologiese toetsing word gekenmerk deur relatiewe steriliteit, geen patogene mikroörganismes nie, en geen mikroörganismes wat by kamertemperatuur in blikkies kan vermenigvuldig nie.
Ten einde aanvaarbare kommersiële steriliteitstandaarde te bereik, bevat die ingemaakte voedselproduksieproses tipies prosesse soos voorbehandeling van grondstowwe, inmaak, verseëling, behoorlike sterilisasie en verpakking. Vervaardigers met meer gevorderde produksietegnologie en hoër kwaliteitsbeheervereistes het meer ingewikkelde en perfekte produksieprosesse.
Die kommersiële ingemaakte steriliteitsinspeksietegnologie in voedselmikrobiologiese inspeksie was relatief volledig, en die ontleding van die spesifieke proses is bevorderlik vir beter gebruik van hierdie tegnologie in praktiese operasies om die voedselveiligheid van ingemaakte voedsel te verseker. Die spesifieke proses van ingemaakte kommersiële steriliteitsinspeksie in voedselmikrobiologiese inspeksie is soos volg (sommige strengste derdeparty-inspeksieagentskappe kan meer inspeksieitems hê):
1. Blikkerige bakteriekultuur
Ingemaakte bakteriële kultuur is een van die belangrikste prosesse in die kommersiële steriliteitsinspeksie van ingemaakte voedsel. Deur die inhoud van ingemaakte monsters professioneel te kweek en die gekweekte bakteriële kolonies te sifting en kontroleer, kan die mikrobiese komponente in ingemaakte voedsel geëvalueer word.
Algemene patogene mikroörganismes in blikkies sluit in, maar is nie beperk tot termofiele bakterieë nie, soos Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ens.; mesofiele anaërobiese bakterieë, soos botulinumtoksien Clostridium, Clostridium -bederf, Clostridium butyricum, Clostridium Pasteurianum, ens.; Mesofiele aërobiese bakterieë, soos Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ens.; Nie-spore-produserende bakterieë soos Escherichia coli, streptococcus, gis en vorm, hitte-weerstandige vorm en so aan. Voordat u ingemaakte bakteriekultuur uitvoer, moet u die pH van die blikkie meet om die toepaslike medium te kies.
2. Monsterneming van toetsmateriaal
Die monsternemingsmetode word gewoonlik gebruik vir die monsterneming van eksperimentele materiale van ingemaakte voedsel. By die toets van groot groepe ingemaakte voedsel word monsterneming meestal uitgevoer volgens faktore soos die vervaardiger, handelsmerk, verskeidenheid, bron van ingemaakte voedsel of produksietyd. Vir abnormale blikkies soos geroeste blikkies, afgebakende blikkies, duike en swellings in die sirkulasie van handelaars en pakhuise, word spesifieke monsterneming meestal volgens die situasie uitgevoer. Dit is die basiese vereiste vir die monsterneming van eksperimentele materiale om die toepaslike monsternemingsmetode volgens die werklike situasie te kies, om die eksperimentele materiale te verkry wat die kwaliteit van ingemaakte voedsel weerspieël.
3. Reserwe -monster
Voor die behoud van monster, is bedrywighede soos weeg, warm en oop blikkies nodig. Weeg die netto gewig van die blik afsonderlik, afhangende van die tipe blikkie, moet dit akkuraat wees tot 1G of 2G. Gekombineer met pH en temperatuur word die blikkies vir 10 dae op 'n konstante temperatuur gehou; Die blikkies wat vet of uitgelek word tydens die proses, moet onmiddellik vir inspeksie uitgekies word. Nadat die hitte -bewaringsproses verby is, plaas die blik by kamertemperatuur vir aseptiese opening. Nadat u die blik oopgemaak het, gebruik toepaslike gereedskap om vooraf 10-20 mg van die inhoud in 'n steriele toestand te neem, dit in 'n gesteriliseerde houer oor te plaas en dit in die yskas te stoor.
4.Lae suur voedselkultuur
Die verbouing van voedsel met 'n lae suur benodig spesiale metodes: verbouing van brompotassium pers sous by 36 ° C, verbouing van brompotassium pers sous by 55 ° C, en die verbouing van gekookte vleismedium by 36 ° C. Die resultate word gesmeer en gekleur, en meer akkurate sifting is na mikroskopiese ondersoek gerangskik om die objektiewe akkuraatheid van die eksperiment vir die identifisering van bakteriële spesies in lae-suur voedsel te verseker. As u in die medium verbou, moet u fokus op die waarneming van die suurproduksie en gasproduksie van die mikrobiese kolonies op die medium, sowel as die voorkoms en kleur van die kolonies, om die spesifieke mikrobiese spesies in die voedsel te bevestig.
5. Mikroskopiese ondersoek
Mikroskopiese smeerondersoek is die mees gebruikte primêre siftingsmetode vir ingemaakte kommersiële steriliteitstoetsing, wat vereis dat ervare kwaliteitsinspekteurs moet voltooi. Smeer die bakteriële vloeistof van die mikroörganismes in die ingemaakte monsters wat by 'n konstante temperatuur in die medium gekweek is, en hou die voorkoms van die bakterieë onder 'n hoë-kragmikroskoop in 'n steriele omgewing met behulp van aseptiese werking. Bepaal die soorte mikroörganismes in die bakteriële vloeistof. Sifting, en reël die volgende stap van verfynde kultuur en identifikasie om die tipe bakterieë wat in die blikkie bevat, verder te bevestig. Hierdie stap verg 'n buitengewone hoë professionele kwaliteit van die inspekteurs, en het ook 'n skakel geword wat die professionele kennis en vaardighede van die inspekteurs die beste kan toets.
6. verbouingstoets vir suur voedsel met pH onder 4.6
Vir suur voedsel met 'n pH -waarde laer as 4,6, is die voedselvergiftigingsbakterie -toets gewoonlik nie meer nodig nie. In die spesifieke verbouingsproses, benewens die gebruik van die suur sousmateriaal as medium, is dit ook nodig om die moutekstraks sous as die medium vir verbouing te gebruik. Deur te smeer en mikroskopiese ondersoek van die gekweekte bakteriële kolonies, kan die soorte bakterieë in suurblikke bepaal word om 'n meer objektiewe en ware evaluering van die voedselveiligheid van suurblikke verder te maak.
Postyd: Aug-10-2022