Kommersiële steriliteit van blikkieskos verwys na 'n relatief steriele toestand waarin daar geen patogeniese mikroörganismes is nie en nie-patogeniese mikroörganismes wat in die blikkieskos kan reproduseer nadat die blikkieskos matige hittesterilisasiebehandeling ondergaan het, is 'n belangrike voorvereiste vir blikkieskos om te bereik 'n langer raklewe op grond van die versekering van voedselveiligheid en kwaliteit. Die kommersiële steriliteit van blikkieskos in voedselmikrobiologiese toetse word gekenmerk deur relatiewe steriliteit, geen patogene mikroörganismes en geen mikroörganismes wat by kamertemperatuur in blikkies kan vermeerder nie.
Ten einde aanvaarbare kommersiële steriliteitstandaarde te bereik, sluit die ingemaakte voedselproduksieproses tipies prosesse in soos voorbehandeling van grondstowwe, inmaak, verseëling, behoorlike sterilisasie en verpakking. Vervaardigers met meer gevorderde produksietegnologie en hoër gehaltebeheervereistes het meer komplekse en perfekte produksieprosesse.
Die kommersiële ingemaakte steriliteit-inspeksietegnologie in voedselmikrobiologiese inspeksie was relatief volledig, en die ontleding van die spesifieke proses daarvan is bevorderlik vir beter gebruik van hierdie tegnologie in praktiese bedrywighede om die voedselveiligheid van ingemaakte voedsel te verseker. Die spesifieke proses van ingemaakte kommersiële steriliteitsinspeksie in voedselmikrobiologiese inspeksie is soos volg (sommige strenger derdeparty-inspeksie-agentskappe kan meer inspeksie-items hê):
1. Ingemaakte bakteriese kultuur
Ingemaakte bakteriese kultuur is een van die belangrike prosesse in die kommersiële steriliteitsinspeksie van blikkieskos. Deur die inhoud van ingemaakte monsters professioneel te kweek, en die gekweekte bakteriese kolonies te sift en na te gaan, kan die mikrobiese komponente in blikkieskos geëvalueer word.
Algemene patogene mikroörganismes in blikkies sluit in maar is nie beperk nie tot termofiele bakterieë, soos Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ens.; mesofiele anaërobiese bakterieë, soos botulinumtoksien Clostridium, Clostridium bederf, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ens.; Mesofiele aërobiese bakterieë, soos Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ens.; Nie-spoor-produserende bakterieë soos Escherichia coli, Streptococcus, gis En vorm, hittebestande vorm en so aan. Voordat u ingemaakte bakteriese kultuur uitvoer, moet u die pH van die blik meet om die toepaslike medium te kies.
2. Monsterneming van toetsmateriaal
Die monsternemingsmetode word oor die algemeen gebruik vir die monsterneming van eksperimentele materiaal van blikkieskos. Wanneer groot groepe blikkieskos getoets word, word monsterneming gewoonlik uitgevoer volgens faktore soos die vervaardiger, handelsmerk, verskeidenheid, bron van blikkieskos of produksietyd. Vir abnormale blikke soos geroeste blikkies, afgeblaasde blikkies, duike en swelsels in die sirkulasie van handelaars en pakhuise, word spesifieke monsterneming gewoonlik volgens die situasie uitgevoer. Dit is die basiese vereiste vir die steekproefneming van eksperimentele materiaal om die toepaslike steekproefmetode volgens die werklike situasie te kies, om sodoende die eksperimentele materiaal te verkry wat die kwaliteit van blikkieskos weerspieël.
3. Reserwe monster
Voor monsterretensie word bewerkings soos weeg, warm hou en blikkies oopgemaak vereis. Weeg die netto gewig van die blik afsonderlik, afhangend van die tipe blik, moet dit akkuraat wees tot 1g of 2g. Gekombineer met pH en temperatuur, word die blikkies vir 10 dae op 'n konstante temperatuur gehou; die blikkies wat tydens die proses vet of lek het, moet dadelik vir inspeksie uitgesoek word. Nadat die hittebewaringsproses verby is, plaas die blikkie by kamertemperatuur vir aseptiese opening. Nadat u die blik oopgemaak het, gebruik toepaslike gereedskap om 10-20 mg van die inhoud vooraf in 'n steriele toestand te neem, dit in 'n gesteriliseerde houer oor te dra en dit in die yskas te stoor.
4.Lae suur voedselkultuur
Die verbouing van lae-suur kosse vereis spesiale metodes: verbouing van bromkaliumpers sous by 36 °C, verbouing van bromkalium pers sous by 55 °C, en verbouing van gaar vleismedium by 36 °C. Die resultate word gesmeer en gekleur, en meer presiese sifting word gereël na mikroskopiese ondersoek, om die objektiewe akkuraatheid van die bakteriese spesie-identifikasie-eksperiment in lae-suur voedsel te verseker. Wanneer in die medium gekweek word, fokus daarop om die suurproduksie en gasproduksie van die mikrobiese kolonies op die medium waar te neem, asook die voorkoms en kleur van die kolonies, om sodoende die spesifieke mikrobiese spesies in die voedsel te bevestig.
5. Mikroskopiese ondersoek
Mikroskopiese smeerondersoek is die mees gebruikte primêre siftingsmetode vir ingemaakte kommersiële steriliteitstoetsing, wat ervare kwaliteit-inspekteurs vereis om te voltooi. In 'n steriele omgewing, met aseptiese operasie, smeer die bakteriese vloeistof van die mikroörganismes vervat in die ingemaakte monsters wat teen 'n konstante temperatuur in die medium gekweek is, en neem die voorkoms van die bakterieë onder 'n hoëkragmikroskoop waar, om sodoende die tipes mikroörganismes in die bakteriële vloeistof te bepaal. Sifting, en reël die volgende stap van verfynde kultuur en identifikasie om die tipe bakterieë wat in die blik vervat is, verder te bevestig. Hierdie stap vereis uiters hoë professionele gehalte van die inspekteurs, en het ook 'n skakel geword wat die professionele kennis en vaardighede van die inspekteurs die beste kan toets.
6. Verbouingstoets vir suur voedsel met pH onder 4,6
Vir suurvoedsel met 'n pH-waarde laer as 4,6, is die voedselvergiftigingsbakterietoets oor die algemeen nie meer nodig nie. In die spesifieke verbouingsproses is dit, benewens die gebruik van die suur sousmateriaal as die medium, ook nodig om die moutekstrakbouillon as die medium vir verbouing te gebruik. Deur smeer en mikroskopiese ondersoek van die gekweekte bakteriese kolonies, kan die tipes bakterieë in suur blikkies bepaal word, om sodoende 'n meer objektiewe en ware evaluering van die voedselveiligheid van suur blikkies verder te maak.
Postyd: Aug-10-2022