Kommersiële steriliteit van ingemaakte voedsel verwys na 'n relatief steriele toestand waarin daar geen patogene mikroörganismes en nie-patogene mikroörganismes is wat in die ingemaakte voedsel kan voortplant nadat die ingemaakte voedsel matige hitte-sterilisasiebehandeling ondergaan het nie, en is 'n belangrike voorvereiste vir ingemaakte voedsel om 'n langer rakleeftyd te bereik op grond van die versekering van voedselveiligheid en -gehalte. Die kommersiële steriliteit van ingemaakte voedsel in voedselmikrobiologiese toetsing word gekenmerk deur relatiewe steriliteit, geen patogene mikroörganismes nie, en geen mikroörganismes wat by kamertemperatuur in blikkies kan vermeerder nie.
Om aanvaarbare kommersiële steriliteitsstandaarde te bereik, sluit die ingemaakte voedselproduksieproses tipies prosesse soos voorbehandeling van grondstowwe, inmaak, verseëling, behoorlike sterilisasie en verpakking in. Vervaardigers met meer gevorderde produksietegnologie en hoër gehaltebeheervereistes het meer komplekse en perfekte produksieprosesse.
Die kommersiële inspeksietegnologie vir ingemaakte steriliteit in voedselmikrobiologiese inspeksie is relatief volledig, en die ontleding van die spesifieke proses daarvan bevorder beter gebruik van hierdie tegnologie in praktiese bedrywighede om die voedselveiligheid van ingemaakte voedsel te verseker. Die spesifieke proses van kommersiële inspeksie van ingemaakte steriliteit in voedselmikrobiologiese inspeksie is soos volg (sommige strenger derdeparty-inspeksie-agentskappe mag meer inspeksie-items hê):
1. Ingemaakte bakteriese kultuur
Bakteriële kultuur in blikkieskos is een van die belangrike prosesse in die kommersiële steriliteitsinspeksie van blikkieskos. Deur die inhoud van blikkiesmonsters professioneel te kweek, en die gekweekte bakteriese kolonies te sif en te kontroleer, kan die mikrobiese komponente in blikkieskos geëvalueer word.
Algemene patogene mikroörganismes in blikkies sluit in, maar is nie beperk tot, termofiliese bakterieë, soos Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ens.; mesofiele anaërobiese bakterieë, soos botulinumtoksien Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ens.; Mesofiliese aërobiese bakterieë, soos Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ens.; Nie-spoorproduserende bakterieë soos Escherichia coli, Streptococcus, gis en skimmel, hittebestande skimmel, ens. Voordat u blikkie-bakteriese kultuur uitvoer, maak seker dat u die pH van die blik meet om die toepaslike medium te kies.
2. Monsterneming van toetsmateriaal
Die monsternemingsmetode word oor die algemeen gebruik vir die monsterneming van eksperimentele materiale van ingemaakte kos. Wanneer groot hoeveelhede ingemaakte kos getoets word, word monsterneming oor die algemeen uitgevoer volgens faktore soos die vervaardiger, handelsmerk, variëteit, bron van ingemaakte kos of produksietyd. Vir abnormale blikkies soos geroeste blikkies, leë blikkies, duike en swellings in die sirkulasie van handelaars en pakhuise, word spesifieke monsterneming oor die algemeen uitgevoer volgens die situasie. Dit is die basiese vereiste vir die monsterneming van eksperimentele materiale om die toepaslike monsternemingsmetode volgens die werklike situasie te kies, om die eksperimentele materiaal te verkry wat die kwaliteit van ingemaakte kos weerspieël.
3. Reserveer monster
Voordat monsters behou word, is bewerkings soos weeg, warm hou en blikkies oopmaak nodig. Weeg die netto gewig van die blikkie afsonderlik, afhangende van die tipe blikkie, dit moet akkuraat wees tot 1g of 2g. Gekombineer met pH en temperatuur, word die blikkies vir 10 dae teen 'n konstante temperatuur gehou; die blikkies wat vet is of tydens die proses lek, moet onmiddellik vir inspeksie uitgesoek word. Nadat die hittebewaringsproses verby is, plaas die blikkie by kamertemperatuur vir aseptiese opening. Nadat die blikkie oopgemaak is, gebruik gepaste gereedskap om 10-20 mg van die inhoud vooraf in 'n steriele toestand te neem, dit in 'n gesteriliseerde houer oor te dra en dit in die yskas te bêre.
4.Lae suur voedselkultuur
Die kweek van lae-suur voedselsoorte vereis spesiale metodes: kweek van bromkaliumpers sous by 36 °C, kweek van bromkaliumpers sous by 55 °C, en kweek van gaar vleismedium by 36 °C. Die resultate word gesmeer en gekleur, en meer akkurate sifting word gereël na mikroskopiese ondersoek, om die objektiewe akkuraatheid van die bakteriese spesie-identifikasie-eksperiment in lae-suur voedselsoorte te verseker. Wanneer in die medium gekweek word, fokus op die waarneming van die suurproduksie en gasproduksie van die mikrobiese kolonies op die medium, sowel as die voorkoms en kleur van die kolonies, om die spesifieke mikrobiese spesie in die voedsel te bevestig.
5. Mikroskopiese ondersoek
Mikroskopiese smeerondersoek is die mees algemeen gebruikte primêre siftingsmetode vir kommersiële steriliteitstoetsing in blikkies, wat ervare kwaliteitsinspekteurs vereis om te voltooi. In 'n steriele omgewing, met behulp van aseptiese werking, smeer die bakteriese vloeistof van die mikroörganismes wat in die blikkiemonsters voorkom wat by 'n konstante temperatuur in die medium gekweek is, en neem die voorkoms van die bakterieë onder 'n hoë-krag mikroskoop waar om die tipes mikroörganismes in die bakteriese vloeistof te bepaal. Sifting, en reël die volgende stap van verfynde kultuur en identifikasie om die tipe bakterieë in die blikkie verder te bevestig. Hierdie stap vereis uiters hoë professionele gehalte van die inspekteurs, en het ook 'n skakel geword wat die professionele kennis en vaardighede van die inspekteurs die beste kan toets.
6. Kweektoets vir suur voedsel met pH onder 4.6
Vir suur voedselsoorte met 'n pH-waarde laer as 4.6, is die voedselvergiftigingsbakterietoets gewoonlik nie meer nodig nie. In die spesifieke kweekproses, benewens die gebruik van die suur sousmateriaal as die medium, is dit ook nodig om die moutekstrak sous as die medium vir kweek te gebruik. Deur smeer en mikroskopiese ondersoek van die gekweekte bakteriese kolonies, kan die tipes bakterieë in suurblikkies bepaal word, om sodoende 'n meer objektiewe en ware evaluering van die voedselveiligheid van suurblikkies verder te maak.
Plasingstyd: 10 Augustus 2022