“Hierdie blikkie word al vir meer as 'n jaar vervaardig, hoekom is dit nog binne die rakleeftyd? Is dit nog eetbaar? Is daar baie preserveermiddels daarin? Is hierdie blikkie veilig?” Baie verbruikers sal bekommerd wees oor die langtermynberging. Soortgelyke vrae ontstaan met ingemaakte kos, maar in werklikheid kan ingemaakte kos wel vir 'n lang tyd bewaar word deur kommersiële steriliteit.
Ingemaakte kos verwys na voedselgrondstowwe wat voorbehandel, ingemaak en verseël is in ysterblikke, glasbottels, plastiek en ander houers, en dan gesteriliseer is om kommersiële steriliteit te bereik en kan vir 'n lang tyd by kamertemperatuur gestoor word. Die sterilisasie van ingemaakte kos word in twee modusse verdeel: lae-suur kos met 'n pH-waarde groter as 4.6 moet gesteriliseer word deur hoë temperatuur (ongeveer 118°C-121°C), en suur kos met 'n pH-waarde laer as 4.6, soos ingemaakte vrugte, moet gepasteuriseer word (95°C-100°C).
Sommige mense wonder dalk of die voedingstowwe in die kos ook vernietig word nadat die blikkieskos deur hoë temperatuur gesteriliseer is? Is die blikkieskos nie meer voedsaam nie? Dit begin met wat kommersiële steriliteit is.
Volgens die "Canned Food Industry Handbook" wat deur China Light Industry Press gepubliseer is, verwys kommersiële steriliteit na die feit dat verskillende voedselsoorte na inmaak en verseëling verskillende pH-waardes en verskillende bakterieë het wat deur hulself gedra word. Na wetenskaplike toetsing en streng berekening, na matige sterilisasie en afkoeling by verskillende temperature en tye, word 'n sekere vakuum gevorm, en die patogene bakterieë en bederfbakterieë in die blik word deur die sterilisasieproses doodgemaak, en die voedingstowwe en geur van die voedsel self word tot die grootste mate bewaar. Dit het kommersiële waarde gedurende die rakleeftyd van die voedsel. Daarom maak die sterilisasieproses van ingemaakte voedsel nie alle bakterieë dood nie, maar teiken slegs patogene bakterieë en bederfbakterieë, wat voedingstowwe behou, en die sterilisasieproses van baie voedselsoorte is ook 'n kookproses, wat hul kleur, aroma en smaak beter maak. Dikker, meer voedsaam en lekkerder.
Daarom kan die langtermynbewaring van ingemaakte kos na voorbehandeling, inmaak, verseëling en sterilisasie gerealiseer word, sodat ingemaakte kos nie preserveermiddels hoef by te voeg nie en veilig geëet kan word.
Plasingstyd: 31 Maart 2022