“Hierdie blikkie word al meer as 'n jaar vervaardig, hoekom is dit nog binne die rakleeftyd? Is dit nog eetbaar? Is daar baie preserveermiddels in? Is dit veilig?” Baie verbruikers sal bekommerd wees oor die langtermynberging. Soortgelyke vrae ontstaan uit blikkieskos, maar in werklikheid kan blikkieskos inderdaad vir 'n lang tyd deur kommersiële steriliteit bewaar word.
Blikkieskos verwys na voedselgrondstowwe wat voorbehandel, ingemaak en verseël is in ysterblikke, glasbottels, plastiek en ander houers, en dan gesteriliseer is om kommersiële steriliteit te bereik en vir 'n lang tyd by kamertemperatuur gestoor kan word. Die sterilisasie van blikkieskos word in twee modusse verdeel: laesuurvoedsel met 'n pH-waarde groter as 4,6 moet deur hoë temperatuur (ongeveer 118°C-121°C) gesteriliseer word, en suurvoedsel met pH-waarde onder 4,6, soos bv. ingemaakte vrugte, moet gepasteuriseer word (95°C-100°C).
Sommige mense kan ook bevraagteken of die voedingstowwe in die kos ook vernietig word nadat die blikkieskos deur hoë temperatuur gesteriliseer is? Is die blikkieskos nie meer voedsaam nie? Dit begin met wat kommersiële steriliteit is.
Volgens die "Canned Food Industry Handbook" wat deur China Light Industry Press gepubliseer is, verwys kommersiële steriliteit na die feit dat verskillende kosse na inmaak en verseëling verskillende pH-waardes en verskillende bakterieë het wat self gedra word. Na wetenskaplike toetsing en streng berekening, na matige sterilisasie en afkoeling by verskillende temperature en tye, word 'n sekere vakuum gevorm, en die patogene bakterieë en bederfbakterieë in die blik word doodgemaak deur die sterilisasieproses, en die voedingstowwe en geur van die kos self word tot die grootste mate bewaar. Dit het kommersiële waarde gedurende die raklewe van die kos. Daarom maak die sterilisasieproses van blikkieskos nie alle bakterieë dood nie, maar teiken slegs patogeniese bakterieë en bederfbakterieë, wat voedingstowwe bewaar, en die sterilisasieproses van baie kosse is ook 'n kookproses, wat hul kleur, aroma en smaak beter maak. Dikker, meer voedsaam en lekkerder.
Daarom kan die langtermyn bewaring van blikkieskos gerealiseer word na voorbehandeling, inmaak, verseëling en sterilisasie, dus hoef blikkieskos nie preserveermiddels by te voeg nie en kan dit veilig geëet word.
Postyd: 31-Mrt-2022