Hoëtemperatuursterilisasie laat toe dat voedsel vir maande of selfs jare by kamertemperatuur gestoor word sonder die gebruik van chemiese preserveermiddels. Indien sterilisasie egter nie volgens standaard higiëniese prosedures en onder 'n geskikte sterilisasieproses uitgevoer word nie, kan dit voedselveiligheidsprobleme inhou.
Sommige mikrobiese spore kan hoë temperature weerstaan en gifstowwe produseer wat gevaarlik is vir menslike gesondheid. Dit is die geval met botulisme, 'n ernstige siekte wat veroorsaak word deur botulinumtoksien wat deur die bakterie Clostridium botulinum geproduseer word.
Botulismevergiftiging het gewoonlik baie ernstige gevolge. 2021 'n Gesin het vakuumverpakte hamwors, hoenderpote, klein vissies en ander versnaperinge by 'n klein winkel gekoop en dit tydens aandete geëet, en die volgende dag het 'n gesin van vier almal aan braking, diarree en swakheid van die ledemate gely, wat gelei het tot die ernstige gevolge van een dood en drie mense onder waarneming in die intensiewe sorgeenheid. So hoekom is daar steeds voedselgedraagde botulinumtoksienvergiftiging in vakuumverpakte voedsel?
Clostridium botulinum is 'n anaërobiese bakterie, wat oor die algemeen meer algemeen in vleisprodukte, blikkieskos en vakuumverpakte kos voorkom. Gewoonlik gebruik mense die hoëtemperatuur-sterilisasiemetode om die kos te steriliseer. Die produk in die sterilisasie moet lank genoeg in die retort gesteriliseer word om die skadelike bakterieë en hul spore in die kos dood te maak om te verseker dat die sterilisasie deeglik is.
Om botulisme te vermy, is daar 'n paar dinge om ekstra aandag aan te gee:
1. Gebruik vars grondstowwe wat aan sanitêre standaarde voldoen vir voorbereiding.
2. Maak alle gebruikte gereedskap en houers deeglik skoon.
3. Maak seker dat die produkverpakking styf verseël is.
4. Volg redelike sterilisasietemperature en -duur.
5. Sterilisasiebehandelingsparameters hang af van die tipe voedsel wat bewaar moet word.
Vir suur voedselsoorte (pH minder as 4.5), soos vrugte, is hulle natuurlik meer bestand teen botulisme. Sterilisasie deur kookwater (100°C) vir 'n tyd wat aangepas is by die verpakkingsformaat en die betrokke produk, is voldoende.
Vir voedselsoorte met 'n lae suurinhoud (pH groter as 4.5), soos vleis, vis en gaar groente, moet dit by 'n hoër temperatuur gesteriliseer word om Clostridium botulinum-spore dood te maak. Sterilisasie onder druk met 'n temperatuur bo 100°C word aanbeveel. Die vereiste proses sal afhang van die produk en die formaat daarvan, met gemiddelde temperature van ongeveer 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisasie deur industriële outoklaaf
Industriële outoklaafsterilisasie is die mees effektiewe sterilisasiemetode om Clostridium botulinum, die bakterie wat botulisme veroorsaak, dood te maak. Industriële outoklawe kan baie hoër temperature bereik as huishoudelike outoklawe, wat die vernietiging van patogene verseker.
DTS-outoklaafretort verseker goeie temperatuurverspreiding en siklusherhaalbaarheid in die houer, wat 'n veiligheidswaarborg vir veilige sterilisasie is.
DTS-retort: Sterilisasie met vertroue
DTS bied 'n wye reeks outoklawe vir die voedselbedryf. Die ontwerp van hierdie retorts verseker uitstekende eenvormigheid van hitteverspreiding tydens die voedselsterilisasieproses, wat 'n homogene sterilisasie-effek vir alle produkte wat gelaai word, waarborg. Die beheerstelsel van die outoklaaf verseker die veiligheid van die voedselproses en waarborg perfekte siklusherhaalbaarheid.
Daarbenewens sal ons span kundiges u tegniese ondersteuning bied oor die gebruik van outoklawe vir veilige en betroubare produksterilisasie.
Plasingstyd: 1 Februarie 2024