Hoë-temperatuur sterilisasie laat kos toe om by kamertemperatuur vir maande of selfs jare te stoor sonder die gebruik van chemiese preserveermiddels.Indien sterilisasie egter nie volgens standaard higiëniese prosedures en onder 'n geskikte sterilisasieproses uitgevoer word nie, kan dit voedselveiligheidsprobleme veroorsaak.
Sommige mikrobiese spore kan hoë temperature weerstaan en gifstowwe produseer wat gevaarlik is vir menslike gesondheid.Dit is die geval met botulisme, 'n ernstige siekte wat veroorsaak word deur botulinumtoksien wat deur die bakterie Clostridium botulinum geproduseer word.
Botulismevergiftiging het gewoonlik baie ernstige gevolge.2021 'n Gesin het vakuumverpakte hamwors, hoenderpote, klein vissies en ander versnaperinge by 'n klein winkel gekoop en dit tydens aandete geëet, en die volgende dag het 'n gesin van vier almal aan braking gely, diarree, en swakheid van die ledemate, wat lei tot die ernstige gevolge van een dood en drie mense onder waarneming in die intensiewesorgeenheid.So hoekom is daar steeds voedselgedraagde botulinumtoksienvergiftiging in vakuumverpakte kosse?
Clostridium botulinum is 'n anaërobiese bakterie, wat oor die algemeen meer algemeen in vleisprodukte, blikkieskos en vakuumverpakte kos voorkom.Gewoonlik sal mense hoë temperatuur sterilisasie metode gebruik om die kos te steriliseer, die produk in die sterilisasie, om te verseker dat die sterilisasie deeglik is, moet gesteriliseer word in die retort vir 'n lang genoeg tyd om die skadelike bakterieë en hul spore in die kos dood te maak .
Om botulisme te vermy, is daar 'n paar dinge om ekstra op te let:
1.Gebruik vars grondstowwe wat aan sanitêre standaarde voldoen vir voorbereiding.
2. Maak alle gebruikte gereedskap en houers deeglik skoon.
3.Verseker dat produkverpakking dig verseël is.
4.Volg redelike sterilisasie temperature en duur.
5. Sterilisasie behandeling parameters hang af van die tipe voedsel wat gepreserveer moet word.
Vir suurvoedsel (pH minder as 4,5), soos vrugte, is hulle natuurlik meer bestand teen botulisme.Sterilisasie deur kookwater (100°C) vir 'n tyd aangepas by die verpakkingsformaat en die betrokke produk is voldoende.
Vir lae-suur kosse (pH groter as 4,5), soos vleis, vis en gekookte groente, moet dit by 'n hoër temperatuur gesteriliseer word om Clostridium botulinum-spore dood te maak.Sterilisasie onder druk met 'n temperatuur bo 100°C word aanbeveel.Die vereiste proses sal afhang van die produk en sy formaat, met gemiddelde temperature wat ongeveer 120°C is.
Clostridium botulinum: sterilisasie deur industriële outoklaaf
Industriële outoklaafsterilisasie is die doeltreffendste sterilisasiemetode om Clostridium botulinum, die bakterie wat botulisme veroorsaak, dood te maak.Industriële outoklawe kan baie hoër temperature bereik as huishoudelike outoklawe, wat die vernietiging van patogene verseker.
DTS outoklaaf retort verseker goeie temperatuur verspreiding en siklus herhaalbaarheid in die houer, wat 'n veiligheidswaarborg vir veilige sterilisasie is.
DTS-retoraat: Sterilisasie met selfvertroue
DTS bied 'n wye reeks outoklawe vir die voedselbedryf.Die ontwerp van hierdie retorte verseker uitstekende eenvormigheid van hitteverspreiding tydens die voedselsterilisasieproses, wat 'n homogene steriliserende effek verseker vir alle produkte wat gelaai word.Die beheerstelsel van die outoklaaf verseker die veiligheid van die voedselproses en waarborg perfekte siklusherhaalbaarheid.
Boonop sal ons span kundiges jou van tegniese ondersteuning voorsien oor die gebruik van outoklawe vir veilige en betroubare produksterilisering.
Postyd: Feb-01-2024