Sterilisasie met 'n hoë temperatuur laat toe dat voedsel maande of selfs jare by kamertemperatuur gestoor word sonder die gebruik van chemiese preserveermiddels. As sterilisasie egter nie uitgevoer word in ooreenstemming met standaardhigiëniese prosedures en onder 'n geskikte sterilisasieproses nie, kan dit probleme met voedselveiligheid inhou.
Sommige mikrobiese spore kan hoë temperature weerstaan en gifstowwe produseer wat gevaarlik is vir menslike gesondheid. Dit is die geval met botulisme, 'n ernstige siekte wat veroorsaak word deur botulinumtoksien wat deur die bakterie Clostridium botulinum geproduseer word.
Botulismevergiftiging het gewoonlik baie ernstige gevolge.2021 'n Gesin het 'n vakuumverpakte hamwors, hoenderpote, klein visse en ander versnaperinge by 'n klein winkel gekoop en hulle tydens die ete verteer, en die volgende dag het 'n gesin van vier almal aan braking, diarree en drie mense en swakheid van die ledemate gely, wat gelei het tot die ernstige gevolge van een dood en drie mense onder waarneming in die intensiewe eenheid. Waarom is daar nog steeds voedselgedraagde botulinumtoksienvergiftiging in vakuumverpakte voedsel?
Clostridium botulinum is 'n anaërobiese bakterie, wat oor die algemeen meer gereeld voorkom by vleisprodukte, ingemaakte voedsel en vakuumverpakte voedsel. Gewoonlik gebruik mense 'n steriliseringsmetode met 'n hoë temperatuur om die voedsel, die produk in die sterilisasie, te steriliseer om te verseker dat die sterilisasie deeglik in die retort gesteriliseer moet word vir 'n lang tyd om die skadelike bakterieë en hul spore in die voedsel dood te maak.
Om botulisme te vermy, is daar 'n paar dinge om ekstra te sorg:
1. Gebruik vars grondstowwe wat aan sanitêre standaarde vir voorbereiding voldoen.
2. Maak alle gebruikte gereedskap en houers heeltemal skoon.
3. Verspreek dat die produkverpakking styf verseël is.
4. volg redelike sterilisasietemperature en -duur.
5. Sterilisasie -behandelingsparameters hang af van die tipe voedsel wat bewaar moet word.
Vir suur voedsel (pH minder as 4,5), soos vrugte, is hulle natuurlik meer bestand teen botulisme. Sterilisasie deur kookwater (100 ° C) vir 'n tyd aangepas wat by die verpakkingsformaat aangepas is en die betrokke produk voldoende is.
Vir voedsel met 'n lae suur (pH groter as 4,5), soos vleis, vis en gekookte groente, moet dit teen 'n hoër temperatuur gesteriliseer word om Clostridium botulinumspore dood te maak. Sterilisasie onder druk met 'n temperatuur bo 100 ° C word aanbeveel. Die vereiste proses sal afhang van die produk en die formaat daarvan, met die gemiddelde temperatuur ongeveer 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilisasie deur industriële outoklaaf
Industriële outoklaafsterilisasie is die doeltreffendste steriliseringsmetode om Clostridium botulinum dood te maak, die bakterie wat botulisme veroorsaak. Industriële outoklawe kan baie hoër temperature bereik as huishoudelike outoklawe, wat die vernietiging van patogene verseker.
DTS Autoclave Retort verseker goeie temperatuurverspreiding en herhaalbaarheid van die siklus in die vaartuig, wat 'n veiligheidswaarborg is vir veilige sterilisasie.
DTS -retort: sterilisasie met vertroue
DTS bied 'n wye verskeidenheid outoklawe vir die voedselbedryf aan. Die ontwerp van hierdie retorts verseker 'n uitstekende eenvormigheid van hitteverspreiding tydens die voedselsterilisasieproses, wat 'n homogene steriliserende effek vir alle gelaaide produkte waarborg. Die beheerstelsel van die outoklaaf verseker die veiligheid van die voedselproses en waarborg perfekte siklusherhaling.
Daarbenewens sal ons kundiges vir u tegniese ondersteuning bied oor die gebruik van outoklawe vir veilige en betroubare produksterilisasie.
Postyd: Februarie 01-2024